Hej igen! Sista helg ska vi fira med ciabatta och pulled pork. Pulled pork är långkokt kött och jag menar lååångkokt. Köttet ska tillagas långsamt och längre i ugnen så att det går isär väldigt lätt för att det är väldigt saftigt och mjukt. Ofta blir det fläskkarré men långkokt kan man göra av vilket kött som helst och även kyckling.
Hemligheten med god pulled pork är kryddningen. Jag brukar marinera köttet först gärna övernatt. Så gjorde jag även den här gången. Kryddningen är viktig och vill jag ha lite hetta då öser jag på med både cayennepeppar och chiliflingor.
Långkokt fläskkarré passar utmärkt att fylla smörgåsar med. Jag tycker att det är ett gott alternativ till hemgjorda hamburgare. Därför långkokt är lika populär här hemma just som god fyllning till ciabatta, pitabröd eller baguette och serverat med god sallad och pommes frites. Det vattnas i munnen eller hur?
Pulled pork på fläskkarré
5 – 6 personer
1,5 g fläskkarré utan ben
200 bacon
2 msk rökt paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
2 tsk svartpeppar, grovmalen
1 tsk spiskummin
1½ tsk chiliflingor
4 vitlöksklyftor
1 dl äppelkoncentrat
15 katrinplommon
3 dl kycklingbuljong
2 tsk salt
Coleslaw till pulled pork
350 g vitkål
1 syrligt äpple
½ fänkål
2 msk olivolja
4 msk äppelvinäger
salt att smaka av
1 tsk nigellafrö (svartkummin)
Börja med att marinera köttet. I en skål blanda äppelkoncentrat med spiskummin, cayennepeppar och chiliflingor. Tillsätt pressad vitlök med salt och olivolja. Massera köttet med marinaden och stoppa i en plastpåse som går ansluta. Lägg i kylen övernatt. Följande dag lägg köttet med marinaden i en järngryta. Tillsätt stekt bacon, katrinplommon och kycklingbuljong. Smaka av med salt.
Sätt ugnen på 140ºC och koka köttet cirka 4 – 5 timmar. Kolla med gaffeln och köttet faller lätt isär. Under tiden förberedd coleslaw. Strimla vitkålen och fänkålen fint. Riv äpplet. Blanda olivolja med vinäger, nigellafrö och sedan rör i salladen. När köttet är klart dela den med gaffeln.
Servera långkokt fläskkarré
Dela ciabatta eller annat bröd på längden. Placera köttet på den ena halvan och täck med coleslaw och picklad rödlök. Servera med pommes frites, gärna sötpotatis frites. Lägg på andra halvan ciabatta, pressa lite och dela i tre bitar. Köttet räcker till tio välfyllda smörgåsar.
