Antipasti är italiensk plockmat. Vad sägs om antipastisallad? Supergod makaronisallad som är lättlagad, färgglad och mumsig. Sallad som är klar på mindre än 30 minuter. Hur kan man inte älska laga mat med läckerheter som soltorkade tomater, parmesan, kronärtskockor och italiensk salami? Jag är helt tokigt i italienska smaker!
Pastasallad går alltid hem hos min familj. Jag brukar tillreda sallad med rester som gömmer sig i min kyl. När det gäller pastasallad har jag aldrig panik att jag måste handla först. Jag har alltid parmesan, mozzarella eller påläggrester. Inte heller är det ont om färska grönsaker i mitt skafferiet. Det är alltid lätt att svänga ihop en makaronisallad som smakar gott och mättar bra.
Antipastisallad
4 personer
Ingredienser:
200 g fusilli eller annan pasta, torrvikt
1 dl olivolja
½ dl röttvinsvinäger
1 liten rödlök
3 kvistar färsk timjan
rivet skal utav en citron
30 g parmesan, hyvlad
1 burk kronärtskockor, 400 g
3 msk pinjenötter, rostade
2 röda paprikor, grillade
1 kruka färsk basilika
10 soltorkade tomater i olivolja
100 g italiensk salami
50 g rucola
150 g mini mozzarella
salt och svartpeppar att smaka
Koka pasta aldente i lätt saltat vatten. Sila av pasta och häll i en stor skål. Blanda olivolja med vinäger, citronzest, salt och peppar samt hackad timjan. Hälll i pasta och rör väl. Skala och skär löken i runna skivor. Riv basilika bladen. Sila av ronärtskockor och skär i mindre bitar. Tillsätt mozzarella, hyvlad parmesan, små bitar av grillad paprika, soltorkade tomater. Till sist lägg i bitar av tunn skivad salami. Blanda allt med pasta. Strö på rostade pinjenötter och rucola och blanda lätt.
