Pumpasoppa! Så enkelt att göra och så den smakar! Jag älskar pumpasoppa med orientaliska smaken och hade i den citrongräs, garam masala och även cayennepeppar. Det blev mycket aromatisk soppa gjort på två sorters pumpa. Oftas använder jag hokkaido som är färgrik pumpa. I denna soppa tog jag även med concerto pumpa.
Concerto pumpa kan användas precis på samma sätt som hokkaido eller andra sorters pumpor. Det är liten pumpa med vita och orange ränder, lite svårt att sätta kniven i men vad gör man inte för smakens skull. Concerto smakar fantastiskt inte minst i soppa!
Pumpasoppa är helt vegetarisk till och med vegansk och även lchf vänlig. Innehåller endast växtprodukter samt kokosolja som jag hade lite extra i mitt sopportion. Serverade soppan med lchfbröd med hemgjord hummus.
Pumpasoppa med citrongräs
4 personer
Ingredienser:
600 g pumpa concerto
200 g pumpa hokkaido
1 schalottenlök
1 citrongräs
400 g kokosmjölk
300 grönsaksbuljong
½ tsk cayennepeppar
¾ tsk garam masala
salt att smaka av
3 msk hackad koriander
2 msk kokosolja
Skala och dela pumpa i tärningar. Skala och tärna schalottenlök. Fräs locken i kokosolja. Tillsätt pumpa, strö på kryddor och stek i 3 minuter. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Tag bort de yttre bladen från citrongräset och stöt den inre stjälken med kniven. Lägg citrongräs samt hackad koriander i soppan och koka den i 25 minuter. Mixa soppan och häll i skålen. Strö på rostade pumpakärnor samt lite färsk koriander. Servera med en macka med hummus.
