Ni som följer mig vet att jag älskar cheesecake. Cheesecake är det lättaste kakrecept att omvandla till ketorecept. Så idag bjuder på keto cheesecake som är otroligt krämig, utan mjöl, socker och dessutom glutenfri. I detta recept använde jag lchf vänliga ingredienser som mandelmjöl, kokosmjöl, sukrin, fibersirap och ägg.
Till cheesecake smet använde jag kvarg. Köpte polsk kvarg i butiken som är mer kompakt och lite fetare, men kesella passar också. Dock brukar jag sila den i några timmar. Kesella är gjort på skummjölk och sedan som ystas med mjölksyrakultur och enzym, medan kvarg görs av surmjölk. Så det blir lite skillnad i smaken om ni använder kesella. Jag föredrar kvarg.
Keto cheesecake innehåller ganska mycket fett eftersom alla andra ingredienser utom kvarg består av nyttigt fett också. En bit keto cheesecake innehåller netto drygt 26 g fett och cirka 5 g kolhydrater. Inte konstigt att jag äter min keto cheesecake även till frukost. Den är faktiskt lagom söt. Brukar inte överdriva med sukrin, föredrar faktisk fibersirap.
Det bästa med keto cheesecake är att man kan frysa den i portioner. Kakan är mycket matig. En bit mättar otroligt bra! Jag var glad att frysningen inte minskade på smaken och konsistensen. Åt den i flera veckor. Nu var det dags att fylla på frysen igen!
Keto cheesecake
16 bitar, bakform om 23 cm i diametern
Ingredienser:
4 dl / 200 g mandelmjöl
1⅓ dl kokosmjöl
¾ msk fiberhusk
200 g smör
50 g fibersirap
80 g sukrin
Ostsmet
1 kg kvarg, 10% fett, (kesella optionell)
6 ägg
1 dl fibersirap
150 g sukrin
saft och rivet skal utav en citron
1 msk vaniljextrakt utan socker
100 g röda vinbär, hallon, björnbär eller blåbär
50 g mandelspån
1 msk sukrin melis att pudra med
Blanda kallt smör, mandelmjöl, kokosmjöl, fibersirap och sukrin till en deg. Lägg i plastfolie och sedan i kylen i en timme. Alla ingredienser till ostsmet utom vinbär mixa till en homogen slet, men inte för länge.
Sätt ugnen på 160ºC. Klä bakformen med bakpapper. Riv halva degen och tryck in på botten. Häll på halva ostsmeten och sedan riv degen igen, jämt över hela ostsmet. Spara lite deg till toppen. Häll resten av ostsmeten och toppa med degsmulor och mandelspån. Grädda cheesecake i den uppvärmda ugnen i cirka 1 timme. När cheesecake är färdigt gräddad låt den svalna i 20 minuter i avstäng ugn med öppen lucka. Ta ut sedan och låt svalna helt och hållet. Cheesecake sakar bäst efter en dag i kylen. Pudra med sukrin melis. Dela kakan i 16 bitar.
Näringsvärde: 1 bit cheesecake – 332 kcal, fett – 26,1 g, protein – 14,3 g, kolhydrater – 4,6 g, fiber – 12,3 g
