Godmorgon! Vilken härlig helg det var. Det snöade! Här hemma doftar saffran. Bakade saffransmuffins med lingon och mandel. Fick riktigt julkänsla! Snö och saffransmuffins på en och samma gång! Älskar baka med saffran.
Idag pratade vi på jobbet om folk som gillar saffran och dem som hatar den. Jag älskar allt som innehåller saffran. Jag har bakat en hel del bakverk genom åren. Ni hittar på bloggen massor med recept med saffran som en av huvudingrediensen.
Gillar ni baka muffins? Lite mer pyssel än att baka en saffranskaka, men mycket lättare att frysa om man önskar så. Dessa saftiga muffins passar perfekt som adventsbak eller julfika. Doften av saffran och mandel är så fantastiskt! Det doftar jul, bokstavligen. Saffrans cupcakes, saffransmuffins, recept med saffran… Hur ni än gör då är dessa muffins en perfekt adventsfika eller julefterrätt. Nyfikna på recept? Kolla det nedan.
Saffransmuffins med lingon och mandel
12 stycken
Ingredienser:
3½ dl / 250 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2 ägg
1¾ dl / 180 g socker
100 g smör
½ g saffran
1 tsk vaniljextrakt
1½ dl mjölk
60 g lingon, fryst
Smultopping
30 g smör, kallt
1 tsk mjölk
en nypa saffran
50 g mjöl
50 g socker
50 g mandelspån
Sätt ugnen på 200ºC. Vispa ägg och socker fluffigt. Smält smöret och lös saffran i. Mixa i äggsmeten tillsammans med vaniljextrakt. Blanda mjöl med bakpulver och rör i smeten växelvis med mjölken. Till sist blanda i de frysta lingonen.
Fördela smeten i pappersformar. Jag brukar ställa dessa i muffinsform så att dem behåller fin form. Smula smör, socker och mjöl. Lös i mjölken saffran och tillsätt i smuldeg. Smula degen på varje muffins och avsluta med mandelspån. Grädda muffins i den uppvärmda ugnen i cirka 25 minuter. När färdigt gräddade, låt svalna i formen.
