När jag börjar baka med pumpa då vill jag aldrig sluta. Pumpamuffins som jag bakade nyligen är ett svar på det. De är så goda och saftiga, liksom alla bakverk som innehåller pumpa. Inte minst färgen på pumpamuffins eller pumpakaka är så fantastisk. Den verkligen överensstämmer med höstens färger eller hur? Jag skulle kalla dessa gyllene muffins för höstensguld.
Jag blev nästan euforisk att baka dessa muffins. Mina kompisar på jobbet tyckte om dem jättemycket och skojade om jag har spetsad dem med lyckopiller eller annat. Nja, pumpa, äpple och mandel kan göra glad vem som helst!
Till mina bakverk använder jag pumpapuré. Den gör jag på rostat pumpa som blir härligt krämig och söt. Jag är en riktig baknörd, och om det något bakverk som jag är lite extra svag för så är det just kakor med pumpa. Samtidigt äter jag inte vilka kakor som helst, åtminstone försöker låta bli så gott jag kan. Hembakad är bäst! Vill man baka utan mjöl och socker då kan man baka keto pumpamuffins.
Pumpa är inte bara ett roligt inslag under Halloween, det är också en riktigt god ingrediens i sallad eller i en gryta. Det tycker jag är bra eftersom färska pumpor är ganska stora, och då är det bra att planera tillreda den både till middag och efterrätt som ett orange tråd.
Gyllene pumpamuffins
12 stycken
Ingredienser:
200 g pumpapuré
1 äpple, från Irinas gård
1¼ dl kokosolja eller rapsolja
2 ägg
1¾ dl / 150 g socker
2¾ dl / 180 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljextrakt
en nypa salt
30 g mandel, grovhackad
Mandelsmul
30 g mandel, finhackad
3 msk vetemjöl
30 g smör, kallt
3 msk socker
Sätt ugnen på 180ºC, varmluft. Förbered två skålar. I den ena blanda ägg med olja, pumpapuré och socker. Tärna fint äpple och lägg i smeten. I andra skål rör ihop mjöl, bakpulver, kanel, vaniljextrakt, salt och hackade mandlar. Häll i skål med de våta ingredienser och blanda väl med slickepotten.
Fyll hållen i muffinsform med pappersformarna. Fördela smeten till 12 muffins. Toppa med mandelsmul som du gör genom att smula finhackad mandel med mjöl, smör och socker. Grädda muffins i den uppvärmda ugnen i cirka 30 minuter eller tills de är gyllene och gräddade. Om du är osäkert kolla med träpinne om muffins är färdigt gräddade. Låt svalna i formen. Det går bra att frysa muffins.
