Pumpacheesecake recept! Japp, det blev mycket bakning på sistone och mina arbetskollegor är överlyckliga. Tror jag att det blir sista bakverk med pumpa för i år. Givetvis har jag pumpa i kylen, men har andra planer för den. Pumpacheesecake smakar pepparkaka. Inte konstigt eftersom jag smaksatte den med kanel och ingefära. Tycker att pumpa och pepparkakskryddor gifter sig så bra.
Att baka pumpacheesecake
Att baka cheesecake med pumpa som en av ingredienserna är inte svårare än att baka annan cheesecake. Man kan dock välja om cheesecake ska bakas på mördegsbotten, kaksmulor eller helt utan kakbotten. Själv bakar jag olika cheesecake och pumpacheesecake bakade jag till och med med två olika mördeg, en vit och en choklad.
För det mesta bakar jag cheesecake med kesella eller Philadelphia. Dock brukar jag sila av lite kesella. Osten blir mindre vattning och cheesecake fastare. Annars brukar jag använda polskt kvarg som är koagulerat kvarg av surmjölk. Finns att köpa i polsk butik på Hisingen i Göteborg i alla fall.
Pumpacheesecake
16 bitar, bakform om 20 cm x 30 cm
Ingredienser:
800 g philadelphiaost
4 ägg
100 g grekisk yoghurt, 10%
1½ msk maizena
2¾ dl / 250 g socker
1 tsk vaniljextrakt
250 g pumpapuré
2 tsk kanel
½ tsk ingefära
Mördeg
100 g smör
3 dl / 200 g vetemjöl – 2 msk mjöl
1¼ dl / 100 g socker
3 msk kakao
1 äggula
Sockerglasyr
100 g florsocker
2 – 2½ msk citronsaft
30 g valnötter
Börja med att förbereda mördegsbotten till cheesecaken. Om du har överblivna mördegsrester i frysen kan du använda dem med framgång i det här receptet. Förbered annars en mördegskaka till botten. Hacka det kalla smöret med mjöl och socker. När smulan är bildad, tillsätt ägget och blanda ingredienserna. Knåda inte för mycket. Dela degen i två bitar. Till den ena knåda i kakao och till andra mjöl. Slå in degar i plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 180ºC. Klä botten av formen med bakplåtspapper. Kavla degar vad för sig och varva på botten av formen. Förgrädda i den uppvärmda ugnen och i 15 minuter.
Ingredienserna till ostmassan ska vara i rumstemperatur. Lägg ost, yoghurt, socker, majsstärkelse, vanilj och ägg i en bunke. Mixa tills allt är blandad. Ta en tredjedel ostmassa och blanda med pumpapuré, kanel och ingefära.
Häll den vita ostmassan på mördegsbotten. Klicka sedan pumpamassan och med hjälp av gaffeln skapa ett marmorerat mönster. Sätt cheesecaken i den förvärmda ugnen. Sänk temperaturen till 160ºC och grädda i ca 75 minuter. Kontrollera om ostmassa rör sig i mitten. Om inte så är cheesecake färdigt gräddad. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna.
Blanda florsocker och citronsaft till en glasyr. Pensla cheesecake med sockerglasyr och dekorera med hackade nötter. Skär i 16 bitar.
