Ingen jul utan sernik polsk cheesecake. Polsk cheesecake kräver speciellt färskost som heter kvarg. Vet ni vad är skillnad mellan färskost och kvarg? Ja, kvarg är gjord på sur skummjölk och ostlöpe. Har tydlig sur smak. Polsk kvarg innehåller dessutom bra med fett och till sernik behövs fett. Till skillnad från kesella som jag brukar använda till cheesecake om jag inte får tag på kvarg, polsk kvarg har fast konsistens så att man kan skiva den. Det var vanligt förr i tiden att passera kvarg genom köttkvarn två gånger för att få en slet ostmassa. Nuförtiden kan man köpa färdigt malen kvarg i en hink om 1kg. Så mycket behövs för att baka polsk sernik som räcker till 24 bitar.
Här hemma gillar vi cheesecake och jag bakar den ganska ofta i olika kombination. I år till jul blev sernik straciatella med körsbär. Jag använde frysta körsbär, tinade innan dem blandades in i ostsmeten. När man bakar sernik är det viktigt att ha alla produkter rumstempererade. Annars är det mycket enkelt att baka sernik.
Sernik polsk cheesecake
cirka 24 bitar, bakform om 25 cm x 40 cm
Ingredienser:
200 g digestive, smulade
60 g smör, smält
1 kg kvarg, alternativt kesella
2½ dl vispgrädde
4 ägg
2 msk majsstärkelse
2¾ dl / 250 g socker
1tsk vaniljpulver
250 g frysta körsbär
100 g mjölkchoklad
Ganache
100 g mörkchoklad, 70% kakao
1 msk ljussirap
4 msk smör
1msk vispgrädde
2 msk hallonströssel
Sätt ugnen på 160ºC, på värme upp och ner. Smula digestive och blanda med smör. Klä bakformen med bakpapper och fördela kaksmulor jämt på botten. Ställ i kylen under tiden du bearbetar ostmassa. Först mixa kvarg med socker. Har du inte fått tag på polsk kvarg använd kesella. Eftersom kesella är mycket mjukare till konsistensen än vad kvarg är sila den övernatt. Du blir förvånad hur mycket vätska samlas in. Nästa steg är att vispa in lätt ett ägg i taget. Inte övervispa då sernik blir luftig och spricker under bakning. Till sist tillsätt majsstärkelse och vispa kort.
Blanda i osmeten hackad choklad och tinade körsbär. Häll ostmassa på den kalla botten och baka sernik i cirka 90 minuter. När den är klar låt den vila i ugnen med öppen dörr i cirka 20 minuter. Sedan ta ut sernik och låt den svalna helt och hållet.
Förbered en vattenbad. Ställ en skål över kastrullen och fyll med hackad choklad, ljussirap, smör och vispgrädde. Blanda allt tills chokladen är helt smält. Bredd ganaché på sernik och strö på hallonströssel. Dela i 24 bitar. Bäst att förvara sernik i kylen.
