Jag är mycket förtjust i bakverk som innehåller vallmo och citron. En vanlig sockerkaka med smak av citron och några skedar vallmofrö är mycket god och saftig. Man kan tänka även längre och baka en vallmo och citronbakelse. En sådan bakade jag till nyårsafton. Sista bitarna tog jag med mig till jobbet och bjöd mina kollegor på. Att baka med vallmo är mycket populär i Polen. Man kan använda vallmofrö som dem är och strö på brödet eller koka och mala vallmo. Vallmo blir då mjuk och alla fröna håller ihop. Så här behandlat vallmofrö kan användas vidare i olika fyllningar och baka vallmobullar eller vallmo och cheesecake.
Vallmofrö, alltså obehandlade vallmo är bra att strö på frallorna innan utbakningen. I söta bakverk måste vallmo kokas först och sedan malas. Jag brukar passera vallmo genom köttkvarn för bästa resultat. Här bakade jag vallmobotten på samma sätt som sockerkaka. Sammanlagd till bakelse hade jag tre bottnar. Mellan dessa finns härlig citronmousse med mango. Jag blev jättenöjd med själva utförande och även smakerna. Vallmo och citron verkligen gifter sig så bra.
Vallmo och citronbakelse
24 bitar, rektangulär bakform om 25 cm x 35 cm
Ingredienser:
Sockerkaka
4 ägg
2 dl / 180 g socker
1 dl / 75 g potatismjöl
1¼ dl / 75 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal utav en citron
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
smör och mjöl till formen
Vallmokaka
8 äggvitor
2½ dl / 225 g socker
50 g mala vallmofrö
70 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
Citronmousse med mango
2 dl citronsaft, nypressad
2 dl / 180 g socker
10 gelatinblad
5 dl vispgrädde, 36%
100 g kesella
250 g mango, fryst
florsocker att pudra med
Börja med att koka vallmo och mala fröna i matberedare eller köra genom köttkvarn. Vispa äggvitor hård och tillsätt sedn en matsked socker i taget. Skummet ska vara glansigt och socker löst. Blanda vallmo med mjöl och bakpulver lätt. Täck bakformens botten med bakpapper. Sidorna smöra och pudra med mjöl. Sätt kakan i ugnen uppvärmd till 180ºC och grädda kakan i 15 minuter. Kakan reser sig med sedan krymper något. Låt kakan svalna och dra av papper.
Förberedd samma bakformen för sockerkaka. Klä botten med bakpapper, smöra och pudra sidorna med mjöl. Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt. Tills sist tillsätt rivet citron skal i vispa lite till. Sikta båda mjölen och bakpulver. Blanda med äggsmeten och häll i bakformen. Grädda i den uppvärmda ugnen i 25 minuter. Låt kakan svalna och dela sedan i två bottnar lika tjocka.
Häll kallt vatten över gelatinet. Låt stå i 20 minuter. Pressa cirka 4 – 5 citroner på saften. Häll saften ock socker i en kastrull och koka upp tills socker löser sig. Krama vatten ur gelatinblad och lös dessa i det varma citronsaften. Låt svalna. Vispa grädde lätt med kesella. Häll i citronblandningen under omrörningen. Tärna mango och blanda med citronmousse. Jag använde fryst som jag tinade lätt. När jag stoppade den i citronmousse så började den stelna genast. Det gäller därför att förbereda i förväg alla bottnar. Lägg första sockerkaksbotten och bredd hälften av citronmousse. Täck med vallmobotten och sedan bredd resten av citronmousse och täck med den andra sockerkaksbotten. Pressa lite till och ställ kakan i kylen, minst i 4 timmar. När citronmousse har stelnad pudra kakan med florsocker och dela i 24 bitar.
