Cheesecake med vallmo. Hej, hej…Julen närmar sig sitt slut. Här hemma passar vi på att vila och njuter in i det sista av juliga läckerheter inte minst av den smarriga cheesecake med vallmo. Cheesecake eller sernik som det heter på polska bakas alltid till jul i Polen. En annan kaka som är starkt förknippat med jul är vallmokaka. Jag brukar alltid baka dessa vad för sig men i år blev det två i ett kaka.
En cheesecake ska vara saftig och mjuk. Sedan kan man smaksätta det med rivet citron, hackade nötter eller torkade frukter. En cheesecake med lingonmousse och lingongelé, dulce de leche cheesecake eller snickers cheesecake är några exemplar på hur man kan baka en god cheesecake.
Det är likaså med vallmokaka som ska vara mjuk, saftig och fylld med livets goda. Vallmo fyllningen blandas med honung, nötter och frukt och sedan används som fyllning till vetestrudel eller bakas som vallmokaka. Men i år bakade cheesecake med vallmo som är en otroligt lyckad kombination om man tycker om vallmo förstås.
Cheesecake med vallmo
20 bitar, långpanna om 25 cm x 35 cm
Ingredienser:
Ostsmet
1 kg kvarg
2 x 250 g kesella naturell
6 ägg
1 msk vaniljpasta
1 citron, saft och rivet skal
2½ dl / 250 g socker
30 g potatismjöl
Vallmosmet
250 g vallmofrö
1 ägg
½ dl muscovado socker
1 dl mörk sirap
100 g russin
50 g malda mandel
1 apelsin, rivet skal
Vit choklad ganache
150 g vit choklad
2 msk smör, osaltat
3 msk vispgrädde
2 tsk olja
3 msk ljussirap
20 pekannötshalvor
Börja med vallmosmet som kräver lite mer förberedelse. Koka vallmofrö i vatten i en kastrull på svag värme. Efter 25 minuter. Sila av vallmo. Sedan passera vallmo genom köttkvarn eller mixa i matberedare. Fröna bryts och vallmomassa börjar klibba fint. Blanda sedan vallmomassan med samtliga ingredienser.
Alla ingredienser till ostsmet ska vara rumsteperade. I en skål placera kvarg, kesella, socker, ägg och potatismjöl. Pressa citronsaft och riv skalet. Lägg i skålen. Mixa kort tills alla ingredienser blanda. Ostsmet är ganska rinnigt men den ska vara så. Klä långpanna med bakpapper. Fördela en del vallmosmet som små klumpar. Häll över en del ostsmet. Fortsätt växelvis med vallmo och ostsmet tills de tar slut.
Sätt ugnen på 175ºC. Ställ kakan i den uppvärmda ugnen och baka i cirka 70 minuter. Ta ut kakan och låt det svalna. Under tiden smält alla ingredienser samman i ett vattenbad. Bred ganaché på kakan och dekorera med pekannötter.
