Baka cheesecake from scratch är lätt. Men kan man baka cheesecake från rester eller dåligt bakad kaka? Ja, det kan man. Jag lyckades med i detta cheesecake recept. För ett tag sedan bakade jag en kokoskaka. Smakerna satte men jag hade för mycket mjöl i den och kaka blev lite för tung och dessutom smakade mjöl. Först tänkte slänga den men sedan kom på att jag kan smula den till någon kakbotten. Vad gjorde jag näst? Ja, jag smulade hela kakan, fördelade i portioner och frös i väntan på inspiration…Och det kom i form av en cheesecake recept som jag kommer presentera här nedan efter massvis med bilden på mitt nyaste bakverk.
Smulorna som jag hade i frysen blev botten till cheesecake. Dessutom gjorde jag chokladbollar av den som jag stoppade i cheesecake samt bakade små kokoskakor med vilka jag dekorerade min cheesecake. Ni ska veta att cheesecake är inte bara cheesecake. Den ska smaksättas på ett speciellt sätt som att baka cheesecake med vallmo eller med smak av tahini. Den ska också dekoreras!
Att baka cheesecake känns för mig som jul. Det är mycket populär julkaka i Polen. Grunden som är ostsmeten är samma. Det gäller dock att smaksätta cheesecake så att den skiljer sig från mängden. Jag älskar cheesecake som smakar mycket men ändå ostsmaken är tydlig. Det är min favorit kaka inte bara till jul.
Det här cheesecake recept handlar om att rädda kakrester. Jag är väldigt inne just på att inte slänga saker mest mat i onödan. Försöker vara kreativ, miljömedveten och inte minst ekonomisk.
Baka cheesecake
12 generösa bitar
Ingredienser:
400 g sockerkaka eller kokoskaka
2 äggvitor
3 msk amaretto
50 g socker
3 msk mandelmjöl
40 g kokosflingor
Ostmassa
1,2 kg kvarg
1 philadelphiaost
5 ägg
2 äggulor
1 tsk vaniljpulver
juice och rivet skål utav en citron
250 g socker
1½ msk potatismjöl
Ganaché
100 g mörkchoklad med cherry och chilifyllning
4 msk smör, osaltat
2 msk ljussirap
1 msk vispgrädde
2 msk kokosflingor
Till kakbotten kan du ta vilka som helst kakrester. Blanda kaksmulor med äggvitor, socker, amaretto och mandelmjöl. Ta ungefär halva degen och kavla mellan två ark bakpapper till en 1 cm tjock botten om 23 cm i diametern. Placera med botten med papper i bakformen. Om papper täcker inte sidorna i formen klipp pappersremsor och täck sidorna med dem.
Av resten av degen gör små kulor, cirka 2 cm i diametern. Halva av dem rulla i kokosflingor och placera på en bakplåt beklädd med bakpapper. Baka kokoskakor i 15 minuter i 180ºC. Ta ut ut och låt kakorna svalna.
Lägg kvarg på en sil och låt stå i 2 timmar för att få bort vätska.Använder du kesella gör på samma sätt. När kvarg är klar då märker att den är mer kompakt. Placera kvarg med resten av ingredienser till ostsmeten i en bunke och mixa till en silkeslen smet, inte övervispa! Häll smeten över kakbotten och tryck i kakkulor. Sätt kakan i den 160ºC varma ugnen med värme upp och ner och baka i cirka 90 minuter. Baka långsamt så att cheesecake inte spricker. När kakan är klar låt den svalna i ugnen med lätt öppen dörr.
Förberedd ett vattenbad och smält alla ingredienser till ganaché utom kokosflingor. Bredd ganache på cheesecake, dekorera med kokosflingor och kokoskakor. Dela i bitar och servera.
