Ja, då närmar vi oss sista advent och jag har bakat super goda kryddiga mandelkakor med smak av pepparkaka. Visst låter det som härligt kombo! Jag älskar baka små kakor. Det är en snabb och god kaffefika. Under julen brukar jag baka olika sorters små kakor och förvara dem säkert i slutna burkar. Säkert , kanske för mycket sagt. Ner mina barn får syn på dessa kakor blir svårt att säga nej till dem. Men, vi firar ju hela advent. Det ska göras rejält och varför inte med mandelkakor som smakar som gingerbread.
Till sista advent har jag också sparat en flaska Pierre Olivier Blanc de Blancs Prestige Brut som är ekologiskt bubbel med fransk elegans. Detta mousserande vin påminner om Cava eller Prosecco och passar utmärkt till mandelkakor. Jag älskar mousserande vin som är torrt, friskt och fräscht, precis som Pierre Olivier Blanc dePrestige Brut är. Vinet doftar så gott och enligt beskrivning kan jag instämma att doften är med inslag av solmogna päron och äpple med trevlig fruktsötma. Mycket elegant fräsch bubbel som passar bra till kryddiga mandelkakor. Receptet hittar ni nedan. Det är enkelt att baka små kakor eller hur?
Kryddiga mandelkakor
12 stora eller 24 mindre mandelkakor
Ingredienser:
3½ dl / 240 g mandelmjöl
30 g rostad mandel, grovt hackad
½ tsk bikarbonat
1 ¾ dl / 150 g råsocker
1 msk pepparkaksmix
½ krm salt
2 msk kokosolja, smält
3 msk ljusrirap
1 ägg, stort
1 łtsk vaniljextrakt
Blanda först alla torra ingredienser väl. Viktigt att bikarbonat och salt är jämt fördelade. Tillsätt sedan smält kokosolja, sirap samt ägg och blanda allt till en deg. Deg är klibbig men det går att form ur den 12 eller 24 bitar till kulor. Placera kulor på en slår bekläd med bakpapper, platta till dem lite och baka i den uppvärmda till 180ºC ugnen i cirka 10-12 minuter. Kakorna är fortfarande lite mjuka ner dem tas ut ur ugnen men stelnar ner dem svalnar.
Förvara mandelkakor i en burk. Kakorna håller sig längre och blir härligt mjuka och sega.
