Jag har bakat saffranskaka med havretosca om och om igen. Fick härligt respons från mina kollegor på jobbet. Själv älskar jag baka med saffran och tillreda allt som innehåller den världens dyraste krydda. Det doftar så underbar. Jag brukar få saffran direkt från Iran. Våra släktingar där vet att jag gillar saffran och hämtar alltid några stora paket som räcker väldigt långt. De tunna trådar är mycket åtråvärda. Jag montrar dem varsamt med lite socker. Saffran håller sig hur länge som helst.
Men tillbaka till saffranskaka som är ganska otippad.den innehåller ganska mycket mjöl och även våta ingredienser och tänkte först att det här blir inte alls bra bakverk. Men skenet bedrar! Kakan är mjuk och saftig även några dagar efter utbakning. Här gjorde jag även tosca liknande topping fast med havre. Vad finns det bättre än saffran och kanel i dessa härliga jultider? Jag blir helt euforisk!
Saffranskaka med havretosca
20 generösa bitar, bakform om 25 cm x 35 cm
Ingredienser:
1½ dl vispgrädde
2½ dl mjölk
100 g smör, smält och saltat
1 ägg, stort
2½ dl / 240 g socker
8 dl / 480 g vetemjöl
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 g saffran, mald
2 tsk rivet apelsinskal
florsocker att pudra med
smör och ströbröd till formen
Havretosca
150 g smör, smält
2 dl / 180 g cukru
3 msk kanel
100 g havregryn
Sätt ugnen på 225ºC utan varmluft. Förbered två skålar. I den ena vispa lätt mjölk, vispgrädde, ägg och smält smör samt saffran och rivet apelsinskal. I den andra skalen blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljpulver. Om du använder osaltat smör lägg även en half tesked salt. Blanda torra och våta ingredienser till en ganska ser smet. Smöra och bröa bakformen och fördela smeten i den, jämna ut ytan.
Börja med havretosca. Smält smör i kastrullen. Tillsätt socker och kanel. Rör om tills socker löser sig och tillsätt sedan havre. Bredd havresmet på kakan och grädda i den uppvärmda ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Pudra med florsocker och dela i bitar.
