Här kommer recept från min barndom som jag förändrade lite grann. Det är långkokt kaningryta i vitt vin. Har ni ätit någon gång kanin? Det är mycket populär maträtt i Polen. Den kan tillredas på liknande sätt som kyckling. Köttet är mycket smakrik. Den göttar sig tillsammans med färska kryddor, mycket lök, vitlök och vitt vin. Det här är en fantastiskt smakrik och god gryta!
Jag älskar kött som kokas i vin. I detta recept använder jag Drostdy-Hof Chardonnay Viogner. Vin på box är mer miljövänlig än de tyngre glasflaskorna. Klimatavtrycket, alltså koldioxidutsläppet per liter, är 675 gram för traditionella glasflaskor och en vinbox släpper ut 85 gram. Det är dessutom praktiskt och lättare att bära en box som man kan ha med sig till utflykt eller stuga.
Till grytan passar stuvad rödkål och någon gryn. Här serverade jag grytan med mathavre som har mild behaglig smak.
Kaningryta
6 personer
Ingredienser:
cirka 2 kg kanin med ben
2 morötter
100 g rotselleri
2 palsternackor
2 msk färsk salvia, hackad
3 kvistar färsk timjan
3 vitlöksklyftor
3 stora gullökar
2 lagerblad
2½ dl vittvin, torr chardonnay
7 dl grönsaksbuljong
3 msk smör
1 dl vetemjöl
salt, svartpepparn vitpeppar att smaka av
Dela kaninen i bitar och lägg i en skål med saltat vatten, minst 2 timmar. Saltat vatten gör att köttet smakar bättre. Under tiden förberedd grönsaker. Tärna morötter, palsternackor och selleri. Strimla lökarna och hacka smått vitlöken. Hacka salvia och timjan.
Ta ut kanin från saltlagen och torka av vatten. Pudra med mjöl, salt och svartpeppar. Bryn köttet i smör och lägg i en gryta. Jag använde gjutjärnsgryta. Fräs löken i smöret tills den är mjuk och genomskinlig. Lägg i grytan med tärnade grönsaker, lagerblad hel på vinet och koka upp grytan. Häll grönsaksbuljong sedan och koka grytan på låg värme i 1,5 – 2 timmar eller tills köttet är mjuk och faller av från benen.
