I helgen bakade jag saffransbullar med marsipan och vitchoklad. Alltså dessa bullar! Så saftiga och aromatiska! Jag älskar baka med saffran. Enligt mig det är julkrydda nummer ett! Jag inbakar saffran i många maträtter också. Men, men julbaka med saffran slår ut allt.
Jag bakar mycket till och genom åren blev det många olika bakverk som innehåller just saffran. Självklart har jag mina favoriter. Älskar saffranssnittar som är inget annat än kolasnittar smaksätt med saffran. Gjorde även saffransmaräng som blev ljuvlig rulltårta. Japp, saffran passar i de flesta bakverk men saffransbullar är en sådan klassiker som måste bakas under julen oavsett andra kakor.
Självklart det är gott med lussekatter, bullar med pistages, gifflar fyllda med nutella, kransar. Men jag gillar testa och i år bakade saffransbullar med marsipan och vitchoklad. Det blev riktigt goda och mjuka bullar. Inte konstigt, så mycket smör som jag lade i både i degen och fyllningen. Äkta smör är det bästa att ha i vetedeg.
Saffransbullar med marsipan
40 små eller 24 stora bullar
Ingredienser:
16 dl / 1,1 kg vetemjöl
2 dl / 200 g strösocker
60 g färsk jäst
6 dl mjölk
½ g saffran, en påse
1 ägg + 1 ägg att pensla
200 g smör, mjukt
1 tsk salt
50 g mandelspån att strö på
5 msk pärlsocker
Marsipanfyllning
250 g marsipan
200 g smör
150 g vitchoklad
Lös jästen samt saffran i den uppvärmda mjölken. Blanda mjöl, socker och ägg tillsammans med jästblandningen i en degberedare med krok till en slät och mjuk konsistens. Lägg smör i bitar, lite åt gången. Kör till tills smöret absorberas av degen. Lägg plastfolie på och låt degen vila i en timme på en varm plats i köket.
Riv mandelmassa och mixa med det mjuka smöret. Dela degen i tre bitar om du vill baka små bullar eller två om du vill ha större bullar. Kavla degen till en rektangel, tjock 0,5 cm. Fördela en del fyllningen och strö på hackad choklad. Rulla degen och dela i 2 cm tjocka bitar. Lägg dessa i pappersformar och placera på en bakplåt.
Sätt ugnen på 200ºC, varmluft eller 225ºC utan varmluft. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på mandelspån och pärlsocker. Grädda bullarna i den uppvärmda ugnen i cirka 15 minuter eller till dem är gyllene. Låt bullarna svalna på ett galler.
