Kokos och saffransmums…Jag hittade receptet hos välkända blogerska från söta saker och blev sugen att baka kaka med det samma. För mig är saffran den ultimata julkryddan att baka på. Använder den mycket ofta inte bara till att baka lussekatter eller saffranskaka. Saffranssås till laxpaté är det bästa jag vet. Ja, men idag handlar det om super goda kokos och saffransmums med saffransglasyr.
Jag har förändrar receptet litegrann. Kunde inte väga saffran till sådana små mängder eftersom jag har alltid stora saffransaskar. Dessa kommer till oss direkt från Iran. Äkta vara, små pistiller av högsta kvalité som jag mortlar efter behov. Saffransmums är en julig variant av kärleksmums. Den smakar så ljuvligt!
Kokos och saffransmums
bakform om 18 cm x 30 cm
Ingredienser:
150 g kokosolja
2 ägg
1 ½ dl mjölk
0,5 g saffran
225 g socker
250 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
Glasyr
75 g kokosolja
1 msk vispgrädde
2 msk kokoslikör, hos mig Malibu
0,5 g saffran
3½ dl florsocker
Sätt ugnen på 160ºC varmluften (175ºC utan varmluft eller enligt ugnen). Smält kokosolja med saffran. Använde doftfri kokosolja. Tillsätt mjölk. Vispa ägg med socker pösigt. Häll i mjölkblandningen och vispa en gång. Blanda mjäll med bakpulver och sikta i äggsmeten. Mixa lätt till alla ingredienser kombineras väl. Klä bakformen med bakpapper och häll i smeten. Grädda kakan i 40-45 minuter. Ta ut från ugnen och låt den svalna helt och hållet. Under tiden förberedd glasyr. Smält kokosolja med grädde och saffran. Tillsätt kokoslikör och rör om. Till sist häll i florsocker och blanda allt ordentligt till en homogen glasyr. Bredd glasyren på den kalla kakan. Strö på kokosflingor. Skär saffransmums i bitar och njut!
