Älskar morotskaka och testade baka en lågkolhydrat version, alltså utan mjöl och socker. Lchf morotskaka blev så himla god och jag njöt verkligen! Detta recept är en omvandling av min bästa traditionell morotskaka. Jag måste säga att jag lyckades bra! Denna kaka bakade jag med kokosolja men med fördel kan ni använda smör. Istället för vetemjöl hade jag mandelmjöl och fiberhusk.
Att använda fiberhusk kan vara lite av utmaning. Tar man för mycket blir kaka som en sten. En matsked räckte faktiskt i detta lchf morotskaka. Rivna morötter ger ganska bra med vätska så kakan är mjuk och saftig. Det blev tolv bitar och jag testade att frysa en del kaka med topping på. Det fungerar utmärkt att göra det.
Brukar använda fiberhusk ganska ofta, främst till lchf bröd, med fiberhusk funkar även bra i lchf kakor. Men som sagt man ska inte överdriva med den om kakor eller bröd ska vara mjuka och saftiga.
Fiberhusk innehåller mycket fiber, som är bra för matsmältning. Kostar ganska mycket, men åt andra sida behöver man inte använda så mycket på en gång. Tänk på att en vuxen människa behöver cirka 20 g fiber per dag. Fiberhusk är i stort sett ren fiber, men fiber finns även i nötter, mandelmjöl och morötter. En bit lågkolhydrat och hälsosam morotskaka innehåller cirka 3 gram fiber.
LCHF morotskaka
12 bitar, bakform o 18 cm x 25 cm
Ingredienser:
60 g kokosolja
200 g mandelmjöl
1 krm salt
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
¼ tsk bikarbonat
1 tsk kanel
3 ägg
1 äggvita
80 g sukrin
½ tsk vaniljpasta
120 g morötter, rivna
25 g valnötter
25 g kokosflingor
Osttopping
50 g smör, mjukt
3 msk sukrin melis
150 g philadelphia, inte light
1 msk valnötter att strö på
Sätt ugnen på 180ºC. Förberedd två skålar. I den ena häll i mandelmjöl, grovhackade valnötter, kokosflingor, vaniljpasta och sukrin. Blanda i bakpulver, bikarbonat och kanel. I andra skål blanda grovrivna morötter, ägg, äggvita och kokosolja. Häll våta ingredienser i dem torra och blanda väl med en slickepotten.
Klä bakformen med bakpapper. Häll i smeten och gärna ut ytan. Smeten är ganska tjock, men det ska va så. Kakan blir mycket saftig. Baka kaka i den uppvärmda ugnen cirka 45 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna.
Vispa mjukt smör med philadelphiaost. Kom ihåg att smör och ost måste ha samma temperatur, annars smör skär sig. Sikta i sukrin melis och vispa till en slät smet. Bredd osttopping på den kalla morotskaka och toppa med grovhackade valnötter. Dela i bitar. Kakan går att frysa.
Näringsvärde: 1 bit kaka – 262 kcal, fett – 25 g, protein – 7,0 g, kolhydrater – 3,0 g, fiber – 2,6 g
