Jag är älskar plocka svampar. Kanske därför att jag gillar vara i skogen eller gjorde det sedan jag var barn. Plockade svampar med min pappa och bror. Även idag om jag är osäkert på en svamp ringer pappa på FaceTime och visar honom en ”suspect” svamp. Jag har inte plockat så mycket svamp som jag ville i år, brist på tiden helt enkelt. Men jag har tillräckligt med torkad svamp för att koka svampsoppa då och då som är en av mina favoriter.
Svampsoppa kan man laga på vilken svamp som helst och då menar jag färsk svamp. Jag gillar att tilläga i soppan torkad svamp som ger mycket arom och smak åt soppan. Häromdagen serverade jag svampsoppa med mathavre och halloumi krutonger. Vad god den var! Tycker att soppa är en rolig maträtt som är inte bara en förrätt. En god soppa mättar bra och passar till lunch eller middag på vardagar. Man kan variera soppa med olika tillbehör. Pröva gärna mathavre, halloumi eller bacon. Testa olika örter. Rosmarin passar fint i svampsoppa.
Svampsoppa med mathavre och halloumi
4 – 6 personer
Ingredienser:
450 g champinjoner
10 g torkad svamp
2 msk smör + 1 msk
1 gullök
7 dl köttbuljong
3 dl grädde
200 g philadelphiaost
¾ dl vitvin
3 msk hackad persiljeblad
200 g halloumi
100 g mathavre
salt och svartpeppar att smaka av
Häll varmvatten över torkad svamp. Låt den svälla i 20 minuter. Hacka svampen, behåll vatten. Skiva champinjoner, tärna lök och fräs i smöret tillsammans med hackad torkad svamp. Tillsätt vinet och fräs tills vinet ångas bort. Häll sedan grädde och buljong. Koka upp och tillsätt philadelphiaost. Koka soppa i 15 minuter. Smaksätt med salt, peppar och persilja.
Koka mathavre enligt anvisningar på förpackningen. Tärna halloumi och stekt i smöret. Häll soppan i en skål. Toppa med mathavre och halloumi. Strö på lite persilja.
