Älskar blomkål och försöker äta den så mycket som möjligt, inte minst som blomkålspilaf med halloumi. Denna maträtt är helt glutenfri och dessutom innehåller få kolhydrater. Jag rekommenderar starkt att du provar denna maträtt och överraskar dina nära och kära eller gäster. Själv älskar halloumi och på sistone är jag extra förtjust i panerad halloumi.
Eftersom jag ville att maträtten ska vara helt glutenfri och lågkolhydrat kunde jag inte använde ströbröd eller panko. Istället gjorde jag panering av malda valnötter och solroskärnor. Det blev väldigt gott, speciellt när halloumi är forfarande varm och mjuk. Annars, halloumi är super lowcarb. Innehåller endast 2 gram kolhydrater per 100 gram, mycket fett och nästan lika mycket protein. Det gör att pilaf blir mycket mättande.
Till blomkålspilaf hade jag rostad zucchini och cocktailtomater. Jag hade även vårlök, vitlök och persilja. Man kan smaksätta rätten hur man vill och välja kryddor efter egen smak. En portion innehåller cirka 10 gram kolhydrater. Så om en person äter 20 gram kolhydrater om dagen finns det utrymme att äta lite till kolhydrater utan att påverka insulinproduktion.
Kom ihåg att insulin är ett fettbindande hormon. Om du vill gå ner i vikt då är det bra att undvika mat som gör att blodsockret kraftigt varierar för att därmed kontrollera insulinproduktion i kroppen.
Blomkålspilaf med halloumi
4 personer
Ingredienser:
500 g blomkål, 1 stor
3 msk kokosolja
200 g cocktailtomater
2 msk vatten
400 g zucchini
1 msk olivolja
1 solo vitlök
2 vårlökar
1 msk hackad persilja
en nypa cayennepeppar
salt och svartpeppar att smaka av
100 g romersk sallad till servering
200 g halloumi
1 ägg
50 g valnötter, malda
20 g solroskärnor, malda
1½ msk kokosolja
Sätt ugnen på 200ºC. Skiva zucchini i 1 cm tjocka skivor, salta och låt stå i 20 minuter. Krama ur vätska och placera zucchini på en plåt beklädd med bakpapper. Lägg bredvid zucchini tomater också. Droppa över olivolja och rosta grönsaker i 20 minuter. Riv blomkålen grovt. Använd gärna matberedare.
Tärna vårlök och vitlök och fräs i kokosolja. Tillsätt blomkål och stek tills den är mjuk. Smaksätt med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Blanda i zucchini och tomater samt hackad persilja. Lägg salladen på en fat och toppa med blomkålspilaf.
Dela halloumi i stavar. Blanda malda valnötter med malda solroskärnor. Vispa upp ägget. Smält kokosolja. Doppa halloumi i ägget och sedan panera. Stek på låg värme tills halloumi är gyllene och riktigt mjuk inuti. Servera halloumi med blomkålspilaf.
