Idag bakade jag en sats falskt surdegsbröd. Vad är falskt surdegsbröd. Ja, det är lchf bröd utan mjöl som ser ut som surdegsbröd. Smakar väldigt gott. Det är mitt favorit lågkolhydratsbröd. Den här gången bakade jag brödet på brunt fiberhusk och brödet blev väldigt mörkt.
Fiberhusk består av malen psylliumfröskal. Det finns både ljusa och mörka psylliumfrö men med samma verkan. Brödet blir saftigt och glutenfritt, ljust eller mörkt och väldigt fiberrikt. Det har visat sig att fibrerna i psyllium har bindande egenskaper som gluten i samband med bakning. Fröna innehåller 85% kostfiber och har förmåga att suga upp vätska och svälla.
I detta recept använder jag ganska mycket fiberhusk. Bröddegen blir som en geléklump. Därför när jag formar den till frallor så ser de först ganska ojämna. Först väl i ugnen händer saker. Degen reser sig och blir till fina, runda och mycket luftiga frallor. Vill man ha mindre luftigt bröd då är det bara tillsätta mindre vatten.
Allt lchf bröd som bakas här hemma förvarar jag i kylen eller fryser. Brödet innehåller ägg eller äggvitor och kan snabbt blir dåligt om står fram på köksbänken. Från detta recept kan ni baka 10 frallor. Jag brukar äta 1 eller 2 om dagen och därför förvarar jag brödet i kylen i en vecka utan att det blir dåligt.
Falsk surdegsbröd
10 frallor
Ingredienser:
200 g mandelmjöl
80 g fiberhusk
1 tsk bakpulver
¾ tsk salt
3¾ dl het vatten
3 äggvitor
2 tsk vinäger
Vägg och blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa äggvitor tills de bildar fasta toppar. Tillsätt vinäger och vispa en kort stund till. Häll i de torra ingredienser, rör snabbt och sedan häll i het vatten under omrörning. Det ska bildas en stor geléklump. Om degen är för varmt låt den svalna en stund. Forma sedan någorlunda runda bullar och placera på en bakplåt beklädd med bakpapper. Se till att det finns ganska mycket avstånd mellan frallorna. De växer nästan till det dubbla under gräddningen.
Sätt ugnen på 160ºC, varmluft (180ºC utan varmluft). Grädda frallorna i cirka 45 – 50 minuter. Låt svalna helt och hållet innan du skär brödet på mitten till två skivor. Brödet passar bra till ost, ägg eller annat pålägg.
