Hej, hej! Hoppas ni hade bra vecka och planerar äta något gott! Själv gjorde jag varm bönpastasallad med feta och parmesan och jag använde bönpasta som innehåller mindre kolhydrater. Olika sorters bönpasta kan innehålla allt från svarta bönor , linser till kikärtor. Vissa sorters är helt glutenfria då består dem av soja bönor, medan andra är en blandning av mjöl och bönor.
Till varm pastasallad valde jag bönpasta gnocchi som innehåller 30 % kidneybönor och har en vackert ljusbrun färg med tydliga prickar från bönornas skal. Denna bönpasta smakar som vanlig pasta men liknar som fullkornspasta. Tycker att den passar fint med hemgjord pesto, fårost och lite hyvlad parmesan. Det behövs inte så mycket för att tillreda en varm pastasallad. Perfekt kvällsmat på en vardag. Perfekt maträtt till lunchlåda.
Varm bönpastasallad
4 personer
Ingredienser:
200 g bönpasta gnocchi
200 g gröna ärtor pesto
400 g zucchini
2 msk olivolja
100 g grönkål
200 g fårost
30 g parmesan
salt och svartpeppar att smaka av
Mixa ärtpesto (recept i länken). Koka pasta enligt anvisningar på paket. Sila av vatten och häll pastan i en skål. Blanda bönpasta med ärtpesto, hackad grönkål och smulad fårost. Strimla zucchini, smaka av med salt och svartpeppar och stek i olivolja. Blanda zucchini i med den varma pastan. Hyvla parmesan och blanda lätt med salladen.
