På sistone blev jag helt förtjust i dukkah. Vad är dukkah, frågar ni? Det är en orientalisk kryddblandning som består av sesamfrö, nötter, kryddor och örter. Man kan köpa den eller göra själv som jag finner som mycket lätt syssla. Dessutom kan jag smaka av min kryddblandning precis som jag vill.
Så hur gjorde jag dukkah på mitt sätt? Min tolkning huvudsakligen består av sesamfröna och hasselnötter som jag rostade vad för sig. Sesamfröna bränns snabbt så det gäller att ha kol på dem och röra om hela tiden. Jag rostar hasselnötter för att få bort skalet. Jag rostar även hel spiskummin och korianderfröna. Dock idag använde jag färdigt mald koriander. Rostade kryddor förhöjer smaken på alla maträtter. Jag använder nästan alltid hela fröna av spiskummin och koriander som jag rostar i torr stekpanna och sedan mortlar. Och vilken arom det blir! Jag älskar orientaliska kryddor och just spiskummin och koriander är mina favoriter.
Vad är dukkah?
Så vad är dukkah? Vad hittar man i det? Utöver sesam, hasselnötter, spiskummin och koriander lägger jag torkad pepparmynta i. Man kan i princip ta vilket ört som helst. Persilja eller oregano funkar också bra men självklart smaken förändras på kryddan. Jag valde just pepparmynta eftersom ville panera i dukkah halloumi som gifter sig så bra med mynta. Vill man panera fisk då kan man smaksätta dukkah med torkad dill. Det är just det fina med hemgjorda kryddor att man kan blanda de enligt smaken och behov.
Dukkahrecept
cirka ½ l
Ingredienser:
60 g hasselnötter
100 g sesamfrö
2 tsk koriander, mald eller 1 msk frö
1½ msk spiskummin
1 msk torkad pepparmynta
¼ tsk salt
Börja med att rosta hasselnötter och sesamfröna vad för sig. Ta bort det mesta av hasselnötsskal genom att gnugga nötterna mot varandra i en påse. Rosta spiskummin. Om du har hemma korianderfröna istället mald koriander rosta även dessa. det går bra att rosta fröna tillsammans. Blanda sedan alla ingredienserna i matberedare och grovmixa till en smakrik kryddblandning. Förvara i en sluten glasburk.
