Idag vill jag dela med mig ett recept till omtyckt glutenfri matpaj. Jag älskar matpajer och är glad att jag kan göra pajskalet som är både glutenfritt och lchf. Många personer tror att lchf dieta är glutenfri diet. LCHF utesluter spannmålsprodukter enbart i syfte att minska på kolhydrater och dessa produkter råkar innehålla mycket gluten. Därför lchfdieta kan gynna även personer som är glutenkänsliga.
Själv gillar jag lchf för att jag mår bra av det helt enkelt och kan äta i princip allt som förut och inte minst matpajer som jag är så förtjust i. Egentligen är det bara pajskalet som är en utmaning att få till så att det blir lågkolhydrat och håller ihop. Jag brukar använda mandelmjöl och fiberhusk som jag blandar med kallt smör och ägg. Det blir ett bra lchf pajskal som inte smular. I detta recept använde jag även en kryddblandning som heter dukkah. Pajbotten blir extra god och aromatisk som passar så bra med det milda kokta kycklingen och broccoli.
Glutenfri matpaj
5 portioner
Ingredienser:
Pajskalet
200 g mandelmjöl
60 g smör, kallt
4 msk dukkah, här recept
10 g fiberhusk
1 ägg
½ tsk salt
Pajfyllning
150 g kantareller
1 tsk smör
200 g broccoli, frysta
250 g kyckling, kokt eller stekt
20 g gullök
3 ägg
2½ dl vispgrädde
50 g prästost
1 msk färsk timjan
salt och svartpeppar att smaka av
Börja med pajskalet. Placera alla ingredienser som mandelmjöl, dukkah, fiberhusk, smör, ägg och salt i en matberedare och kör till en mjuk deg. Fördela degen fint i en lång pajform om 10 cm x 35 cm. Ställ i kylen för en timme. Nagga botten med gaffeln och förgrädda sedan pajskalet i ugnen inställd på 200ºC i cirka 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.
Skär kycklingen i små bitar. Fördela på den förgräddade pajbotten tillsammans med förkokt broccoli och stekta i smör kantareller. Strö på hackad timjan. Lägg skivad lök på ytan. Strö på riven ost. Vispa lätt ägg med vispgrädde och häll över pajen. Ställ pajen i den uppvärmda ugnen och grädda i 35 minuter. Ta ut pajen från ugnen, låt den vila i 10 minuter och skär sedan i 5 bitar. Servera med sallad till.
