I helgen hade vi gäster och så firade vi vår yngsta son som blev 17 år gammal. Ingen födelsekalas utan tårta, eller hur? Jag bakade tiramisutårta. Älskar denna italienska efterrätten! Tiramisutårta stog längre på min ”måste göra ” listan. Mascarpone, grädde och kaffe är en perfekt kombination.
Givetvis gjorde jag tiramisu lite på annat sätt än man brukar göra, alltså med min egen touch. Mascarponekräm är gjord på äggulor, socker och mascarpone. Jag brukar vispa äggulor med socker över knappt sjudande vattenbad tills äggulor tjocknar, det kan ta 10-15 minuter. Sedan stoppar jag dem i kallt vatten och fortsätter vispa tills krämen är sval. Då börjar jag tillsätta mascarpone. Låter krångligt men det är mycket enkelt och garanterat att mascarponekrämen blir slet och tjock.
Till efterrätten serverade jag rosévin som är en elegant Domaine de la Rouvière från Provence. Det eleganta rosévinet passar perfekt för varma sommarkvällar tillsammans med en charkbricka, sallad eller grillade skaldjur. Jag upptäckte även att vinet passar perfekt till tiramisutårta.
”Domaine de la Rouvière Rosé har en attraktiv doft som för tankarna till blodgrapefrukt, färska och torkade hallon, citronmeliss och ett stråk av färska blommor. Smaken är trevligt fruktig med inslag av solmogna röda bär, torkade hallon, apelsinskal, färska örter och en nätt spets av blommor och fänkål” – jag instämmer med denna beskrivning fullständigt!
Tiramisutårta
16 bitar, rundform om 23 cm
Ingredienser:
Sockerkaka
6 ägg, äggvitor och äggulor separerade
2¼ dl / 200 g socker
2 dl / 140 g vetemjöl
3 msk / 50 g potatismjöl
en nypa salt
Kräm mascarpone
750 g mascarpone
6 äggulor
1¼ dl / 100 g socker
Sylt
4 st passionsfrukt
350 g blåbär
1¼ dl / 100 g socker
Montering av tårta
1½ dl starkt bryggt kaffe eller espresso
1½ dl amaretto
32 st savoiardikex, italienska sockrade kex
Börja med att baka sockerkaka. Sätt ugnen på 180ºC. Vispa äggvitor hårt med lite salt i. Tillsätt socker, en matsked i taget och fortsätt vispa tills socker löser sig och marängen är glansig. Börja sedan tillsätta en äggula i taget och vispa. Sikta i vetemjöl och potatismjöl och blanda lätt med äggsmeten. Klä botten i formen med bakpapper. Häll i smeten, jämna ut ytan och grädda sockerkaka i 35 – 40 minuter. Ta ut från ugnen, låt svalna o ch dela sedan i tre bottnar.
Koka sylt. Häll i kastrullen hallon, passionsfrukt och socker. Koka långsam i 20 minuter och låt svalna. Gör en mascarponekräm. Vispa äggulor med socker i en skål ovanför ett vattenbad cirka 15 minuter. Sätt sedan skålen i en skål med kallt vatten och fortsätt vispa tills äggsmeten är sval. Vispa sedan mascarpone i.
Blanda starkt kaffe med amaretto. Lägg första botten på en kakfat och fukta med cirka 10 matskedar kaffeblandningen. Bredd på sylt och mascarponekräm. Upprepa med samma sak med botten nummer 2. Sista botten bara fukta och bredd på mascarponekräm. Pudra med kakao. Bredd resten av sylten på savoiardikex och klistra dessa rund tårta. Knyt rund en rosett och ställ tårtan i kylen i en timme. Dela sedan i 16 bitar.
