Älskar rabarberrutor med smul! Jag försökte odla rabarber i kruka i några år. I år efter all regn och kyla som vi hade i våras dog den. Rabarber gillar inte för mycket fukt. Trodde att det är mycket enkelt att odla rabarber… Men, men… Eftersom jag gillar mycket rabarberkakan får jag nöja mig med köpt rabarber.
Väldigt sällan träffar jag på klarröda, genomfärgade rabarberstjälkar. Så för det mesta nöjer mig med den gröna. Egentligen spelar inte så stort roll vilken rabarber ska jag ha i rabarberkakan. Den smakar alltid gott och syrligt och passar perfekt med glass eller vaniljvisp eller varför inte blanda vispgrädde med rabarber.
Rabarberrutor med smul
20 bitar, bakform om 20 cm x 40 cm
Ingredienser:
4 ägg
2¾ dl / 250 g socker
1 tsk vaniljextrakt
150 g smör
en nypa salt eller saltat smör
3½ dl / 250 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
450 g rabarber
1 msk majsstärkelse
Smul
40 g smör, kylskåpskallt
3 msk strösocker
1 dl / 70 g vetemjöl
Sätt ugnen på 180ºC. Klä bakformen med bakpapper. Vispa hela ägg med socker, vanilj och salt om du använder osaltat smör. Smält smöret och häll i smeten. Mixa kort. Sikta i mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten, vispa inte! Häll smeten i formen och jämna ut ytan.
Skär rabarber i små bitar, blanda med stärkelse och tryck i smeten. Stärkelse förhindrar att kaka inte blir alltför fuktig. Blanda ingredienser till smul med fingertoppar. Strö på rabarber. Sätt kakan i den uppvärmda ugnen och grädda i cirka 40 minuter eller tills kakan är gyllene.
Låt kakan svalna helt och dela sedan i 20 bitar. Servera med glass eller vaniljvisp.
