Här kommer årets första rabarberkaka, seg rabarberkaka med rabarbergrädde. Jag älskar baka efter årstiderna och väntar alltid på rabarber, lika otålig varje år. Så ner jag såg rabarber på affären köpte den med det samma. Ännu mer belåten blev jag när jag bakade denna sega rabarberkaka.
Rabarber passar så bra i olika bakverk. Det är egentligen en grönsak! Ja, precis som avokado är en frukt! Här gjorde jag rabarber kaka på en mandelbotten. Valde att steka rabarber först. En del stekt rabarber hade jag i vispgrädde. Rabarberrutor blev som bakelserna.
Jag älskar baka med mandel och rabarber så min första i år seg rabarberkaka innehåller både mandelmjöl och strimlade mandlar.
Seg rabarberkaka med rabarbergrädde
20 bitar, en bokform 18 cm x 25 cm
150 g smör, mjukt
2 ägg
220 g socker
150 g mjöl
50 g mandelmjöl
50 g mandlar, fint strimlade
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
1 bakpulver
2 msk socker
1 msk smör
1 tsk kardemumma, nystött
450 g rabarber, tärnad
Börja med att steka rabarber med socker och smör på ganska högt värme tills det mesta av vatten ångar bort. Låt svalna. Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt. Vispa sedan smör i. Blanda mjöl, bakpulver, mandelmjöl och mandlar och rör lätt i smeten.
Bredd smeten i en bakform beklädd med bakpapper. Bredd över rabarber men spara 1 dl. Baka rabarberkaka i 160ºC varmluftsugn cirka 45 minuter. T a ut från ugnen och låt svalna.
Servera rabarberkaka med glass eller vaniljvisp eller gör som jag, vispa 2,5 dl grädde med 1 msk florsocker, blanda med rabarber och bredd på den kalla kakan. Gott också!
