Mjukkaka med rabarber och mandel

Jag kom på att jag har rabarber  i kylen. Jag har inte än bakat med rabarber i år så det blev en mjukkaka med rabarber och mandel lagom till kvällens let`s dance. Undrar vem som vinner… Det var länge sedan jag bakade just mjuk kaka med rabarber. Jag brukar baka oftare vetebröd med rabarber som är mycket populärt i Polen.

Ypperlig  god rabarberkaka blev det , bakat i långpanna, skuren i små rutor. Rabarber är ju så gott och syrligt!

Recept till mjukkaka med rabarber och mandel

24 rabarberrutor

Ingredienser:

• 3 ägg
• 2 ½ dl råsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 150 g smör, smält
• 1 dl yoghurt, vanilj
• 4 dl rabarber
• 2 dl mandel fin hackad
• 3 ½ dl mjöl
• 1 tsk bakpulver

Mandel crunch

• 40 g smör, mjukt
• 80 g mandel, mald
• 4 msk mjöl
• 4 msk råsocker

Utförande:

• Vispa sock, vaniljsocker och ägg. Tillsätt det smälta smöret och yoghurt. Jag tog vanilj yoghurt men man kan också använda naturell. 
• Blanda mjöl, bakpulver och mandel och rör ihop med tärnad rabarber. Blanda allt i smeten, försiktigt med skeden. Bredd kaksmeten i bakform kläd i bakpapper (25 cm x 35 cm).
• Rör ihop alla ingredienser till mandel crunch och strö på hela kakan.
• Baka mjukkaka med rabarber och mandel i 175º varmluftsugn cirka 30 minuter. Ta ut från ugnen, låt svalna och dela i fina rutor.