Köpte nyligen kokospalmsocker, socker från kokospalm med härlig karamellsmak. Inte nog kokospalmsocker passar utmärkt i olika bakverk. Lagom till helgen bakade jag denna underbara mjukkaka med nektariner och blåbär. Lättbakat kaffekaka, klart på 45 minuter.
Mjukkaka med nektariner och blåbär
Ingredienser:
till en rund bakform om 25 cm
2 ¼ dl kokospalmsocker
2 ägg
150 g smör, mjukt
½ tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 stora nektariner
2 dl blåbär
2 msk florsocker att pudra med
Vispa kokospalmsocker, vaniljpulver och smör pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Sikta mjöl med bakpulver i smeten och rör ihop med sked. Klä bakformen med bakpapper och bredd smeten på. Dela nektariner i klyftor och tryck i smeten. Strö på blåbär och tryck in. Baka kaka i 175ºC varmluftsugn i 30 minuter. Ta ut från ugnen och låt den svalna. Pudra med florsocker innan servering.
