Snabb mjukkaka med blåbär och havtorn

Jag älskar blåbär ! Blåbär förknippas med sommar och jag saknar sommar jättemycket. Med denna snabb mjukkaka med blåbär känns det som sommar är redan här…nästan! Mycket soligt bakom fönster men ganska kallt idag…

Mjukkaka med blåbär och havtorn är en kaka enligt regel man tar vad man har. Jag hade rester av frysta blåbär och havtorn , ett ägg och lite gräddfil och smör. Tror eller inte men det blev en supergod mjuk och saftig kaka som jag serverade med rårörd vaniljsås.

Recept till snabb mjukkaka med blåbär

Ingredienser:

bakform om 18 cm x 25 cm

• 3 ½ dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 100 g smör, saltat
• 1 ½ dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 ägg, stort
• 1 dl gräddfil
• 3 dl blandade bär, hos mig blåbär och havtorn
• 2 msk pärlasocker

Rårörd  vaniljsås

• 3 dl vispgrädde, lätt vispad
• 2 äggulor
• 3 msk florsocker
• fröna från 1 vaniljstäng

Utförande:

• Vispa smör , vaniljsocker och socker pösigt. Tillsätt ägg och gräddfil.
• Sikta mjöl och bakpulver i smeten och blanda lätt.
• Häll smeten i bakform beklädd med bakpapper. Jämna ut ytan och strö på bär. Om du använder frysta bär tina de inte. Strö på pärlasocker.
• Baka kaka i 180ºC varmluftsugn cirka 30 minuter.
• Vispa äggulor med florsocker och vaniljfröna och sedan blanda med den lätt vispade grädden.