Härligt saftig kaka av zucchini, zucchinikaka med ananas och kokos. Recept på zucchinikaka förekommer ofta på matmedmera.eu vare sig om det är zucchinikaka med choklad eller zucchinikaka med plommon. Igår bakade jag nytt variant, den här gången med ananas och kokos. Jag använde kokosolja till utbakning och jättefina, stora och ekologiska kokoschips. Ville göra kakan extra smarrigt och bredde på toppen tjock lager av kondenserad mjölk. Mums!
Zucchinikaka med ananas och kokos
Ingredienser:
rund bakform om 27-28 cm
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2 dl socker
1½ dl kokosolja, smält
1 tsk vaniljpulver
2 ägg
150 g riven zucchini
250 g ananas, tärnad
¼ tsk salt
Garnering
1 liten burk kondenserad mjölk, cirka 225 g
ekologiska kokoschips
Blanda torra och våta ingredienser vad för sig. Klädd bakformen med bakpapper, häll smeten, jämna ut ytan och baka zucchinikaka i 175ºC varmluftsugn cirka 40 minuter. Ta ut från ugnen och låt kaka svalna.
Under tiden koka kondenserad mjölk på svag värme cirka 10 minuter eller tills mjölken tjocknar. Låt svalna lite och bredd kakan med topping. Strö på kokoschips.
