En härlig god, nyttig mjukkaka bakad utan rafinerad socker och dessutom glutenfri. Jag älskar laga mat med bovete och det visar sig att bovete finns även som glutenfritt mjöl. Denna mjukkaka bakade jag även med rödbetor. Jag ville baka en kaka som är hellre mjukkaka till frukost än vanlig sötkaka med mycket socker i. Här använde jag endast honung och mer sötma tillför även dadlar. God och annorlunda kaka, åt två bitar utan dåligt samvete alls!
Glutenfri mjukkaka med rödbetor, dadlar och nötter
Ingredienser:
till avlång bakform som rymmer 1,5 l
180 g bovetemjöl
80 g mald mandel
1 matsked chia frön
½ tsk bakpulver
½ tsk bakpulver
½ tsk kanel
½ dl liter olja
2 dl honung
3 ägg
3½ dl riven rödbeta
1 dl saft av clementiner, ca 4 stycken
100 g dadlar, hackade
100 g olika nötter och frön, hos mig valnötter, linfrö, solrosfrö
Garnering
80 g mörk choklad, 80 % kakao
1 tsk olja
1 msk mjölk
3 msk hackade och smulade valnötter
Blanda rödbetor med honung, olja, ägg och clementinsaft. I andra bunke blanda de torra ingredienser. Blanda allt nu. Fyll smörad och bröad bakform med smeten. Baka kaka i 160ºC varmluftsugn cirka 45 minuter. Ta ut från ugnen och låt de svalna. Smält chokladen med olja och mjölk och pensla kaka. Strö på smulade valnötter.
