Här kommer super saftig, troligen inte sista zucchinikaka med fikon och valnötter. Jag avgudar zucchinikaka. Zucchini passar att baka med blåbär, smaksätta med kanel eller baka med choklad eller varför inte testa baka mjukkaka zucchini och torkade fikon. Super gott!
Denna kakan kräver inga förkunskaper. Allt ska blandas i tur och ordning och sedan bakas drygg 35 minuter. Hur enkelt som helst! För tipsa här lite om zucchini som innehåller mycket vatten. Normalt brukar jag riva zuccini, salta lite och lämna åt sidan i cirka 30 minuter. Jag blev tipsat att ställa zucchini i mikro för 2 minuter på maxeffekt och sedan krama ut vätska. Mycket smidigare och tidssparande. Prova gärna detta recept för att kakan är så god!
Recept till zucchinikaka med fikon och valnötter
Ingredienser:
lång form 12 cm x 30 cm
- 500 g gröna zucchini
- 2 stora ägg
- 1 dl l olja
- 200 g vetemjöl
- 250 g torkade fikon, tärnade
- 50 g valnötter, grovhackade
- 150 g farinsocker
- 1 tsk vaniljextrakt, hos mig alkoholbaserat
- ½ tsk ingefära pulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- en nypa salt efter smak
- olja och ströbröd att breda bakformen med
Riv zucchini grovt salta eller kör den i mikro i 2 minuter på maxeffekt. Krama ut vätska och blanda zucchini med tärnad fikon. Tillsätt sedan ägg, vaniljextrakt, olja och socker. Blanda med sked. I en separad skål häll mjöl, ingefära, bakpulver, bikarbonat och valnötter. Rör de torra ingredienser med våta och häll i bakform som du först smörjer med olja och sedan siktar med ströbröd. Lägg några skivade fikon på toppen och tryck lätt. Baka kaka i 175ºC varmluftsugn ( utan varmluft 15 grader högre) i 40 minuter eller tills kaka är torr inuti- kolla med träpinne . Låt kakan kallna helt innan du skär den i bitar.
