Kebaber står i titeln och det första man säkert tänker på är stora köttkebab som man får på olika orientaliska restauranger och även några recept här på matmedmera. Men skenet bedrar för att idag vill jag bjuda er på kryddiga kebaber gjorda på svarta bönor och mycket chili.
Mycket chili ska det va men jag har anpassat receptet enligt mina behov. Min minstning nämligen tål lagom stark mat men det känns som att tröskelvärde är nått för hans del. Så i denna matlagningsförsök håller jag mig till en grön chili men om ni önskar ta gärna mer.
Nuförtiden kokar jag nästan alla bönor för att de på burk är ganska mosiga och inte minst fulla av andra ämne som inte nödvänligt har med maten att göra. Svarta bönor om du använder torra ska blötläggas, helst övernatt. Svarta bönor är jättefina när de är torra med den svarta färgen försvinner för för det mesta med blöttläggning och varm tillredning. Men goda de är fortfarande och färgen som är kvar till synes påminner om köttkebab…eller jag bara inbillar mig…
Denna kryddiga kebaber kan serveras precis som köttkebaber i bröd eller med saffransris. Föredrar ni svartabönor kebaber på en salladsbädd, hugga i gärna!
Recept till kryddiga kebaber på svarta bönor och grön chili
Ingredienser:
- 2 ½ dl torkade svarta bönor
- 1 krm bakpulver
- ½ tsk spiskumminfrö
- 3 kryddnejlikor
- en nypa muskot, nymalen
- 5 svartpepparkorn
- 1 liten rödlök, fint hackad
- 2 vitlöksklyftor
- 2 sm färsk ingefära
- 1 grön chili
- en nypa parikapulver
- 1 msk linfrömjöl
- 1 ägg
- salt att smaka av
- olja att steka
Blöttlägg bönor i kallt vatten gärna övernatt. Nästa dag koka bönor i lätt saltat vatten. Passera sedan bönor genom en köttkvarn tillsammans med lök, vitlök, ingefära och chili (rensat från skiljeväggar och frö). Börja med att rosta spiskummin, kryddnejlikor och svartpeppar och sedan mortla dessa. Blanda med bönfärsen.
Eftersom jag hade inte linfrömjöl då körde krossade linfrö i min kaffekvarn några varv och blandade dessa istället linfrömjöl. Till sist tillsätt ägg och blanda allt till en färs. Forma små kebaber och stek dessa i olja på båda sidor.
