Hej, hej! Jag skyndar här med söndagsmiddag och idag planerade jag tillreda krämig svamprisotto. Eftersom hade inga färska skogssvampar använde jag mig av torkade skogsvamp. Dessa är en härlig blandning av olika sorters svamp. Svamprisotto är enkelt att göra. Det kan fungera som tillbehör eller som trevlig maträtt utan kött. Jag skulle säga vegetarisk maträtt då blev jag upplyst att parmesan görs med hjälp av ett enzym som finns i kalvsmagen… Ja, vad ska jag säga, ett enzym är inte kött direkt.
Till risotto behöver man vit vin som Las Moras Organic Chardonnay Reserve – ett vin med argentinskt temperament. Ja, jag måste säga att risotto saknar ingenting och inte minst temperament.
Risotto är en av italiens stoltheten! Den är krämig, smakrik och fantastiskt god. Det är en maträtt som görs av ett speciellt sortsris. Jag brukar köpa arborio. Det är ekologisk och klassiskt risottoris. Riset kokas långsamt och har en förmåga att ta upp mycket vätska vid tillagningen så att risotton får den rätta krämiga konsistensen. Jag blev jätte nöjd med min svamprisotto. Ett recept på en enkel risotto med torkade svamp samt brytbönor och sojabönor. Till risotton tog jag ett glas chardonnay. Det passar så till maten eller i maten. Jag hade det i risotton självklart. Vinet är ekologiskt och innesluten i den miljövänliga boxen.
Krämig svamprisotto
10 g torkad blandad skogssvamp
½ l kokhett vatten
1 tsk grönsaksbuljong
2 msk smör
1 msk olivolja
2 schalottenlökar, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1¾ dl arborioris
¾ dl vitt vin eller matlagningsvin
150 g blandad skogssvamp
200 g brytbönor
150 g sojabönor, hela
½ dl fint riven parmesan
salt och nymalen svartpeppar
1 msk hackat färskt rosmarin
extra parmesan att strö över vid servering
Smula den torkade svampen i det kokande vattnet. Låt dra i cirka 5 minuter. Tillsätt buljongen med smulade svamp och rör om. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Smält smör och olja i en djup stekpanna, gärna gjutjärn och fräs grönsakerna någon minut under omrörning. Hacka rosmarin fint och lägg lökfräset. Tillsätt riset och blanda om. Sänk värmen till medelhög. När riset är genomskinligt häll i vinet och fortsätt röra. Häll sedan halva mängden av buljongen och koka tills den sugits upp av riset. Fortsätt att tillsätta buljong, lite i taget under omrörning, tills riset är mjukt men med en liten kärna i mitten. Det tog mig cirka 15-20 minuter. På slutet tillsätt riven parmesan och rör om.
Fräs brytbönor och hela soja bönor i smör och salta.Fräs champinjoner i smör tills den är gyllene. Salta och peppra. Blanda därefter ner svampen i risotton och toppa med bönor samt riven parmesan och hackad persilja.
