En klassiker som ofta återkommer till hösten är en krämig kantarellrisotto med parmesan. Mina risotto brukar jag variera med soltorkade tomater och olika örter. Idag valde jag kombinera rosmarin med timjan. Risotto är gott som det är men även passar som tillbehör till kött eller fisk. Passar på när jag forfarande kan plocka eller köpa kantareller. Risotto med skossvampar smakar otroligt gott. Jag är stor fan av skogssvampar och även gillar plocka dem i skogen.
Kantarellrisotto med parmesan
4-5 portioner
Ingredienser:
300 g ris, jag valde avorio
400 g kantareller
1 lök
2 vårlökar
2 msk färsk timjan
½ tsk torkad rosmarin
3 dl vittvin
5-7 dl grönsaksbuljong
salt och svartpeppar att smaka av
2 msk smör
1 ½ dl parmesan, färsk riven
Tärna smått lök och vårlökar. Börja steka i smör utan att lök för färg. Tillsätt riset och fräs tills riset börjar bli glasaktigt. Häll i vin och stek tills vinet reduceras till hälften. Rensa och fräs kantareller i smör me timjan och rosmarini en separat stekpanna. Tillsätt hälften av stekta kantareller till riset, häll på hälften av buljongen och koka risotto på mellan värme. Rör då och då, fyll på buljongen tills risotto känns krämig. Till sist blanda i risotto riven parmesan, smaka av med salt och peppar. Garnera risotto med resten av kantareller. Servera varmt som en huvudrätt eller som tillbehör.
