Het, het!

Tänkte idag heta till i köket med  indisk jalfrezi med kyckling. Och het det var med hela tre färska chili i curry! Först rostade och mortlade jag fröna som gav en underbar arom och smak åt curry. Själv känner jag mig nästan berusad av den underbara doften som varma och brutna kryddor sprider. Kan inte föreställa mat utan kryddor, finns en sådan överhuvudtaget?

Jalfrezi med lamm gjorde jag förut och idag tänkte göra den välkryddad curry med kyckling. Som i alla indiska curry allt börjar med att förbereda en kryddblanding. Till jalfrezi använde jag fröna av spiskummin, koriander, bruna senapsfrö och bockhornsklöver. Bockhornsklöver är något större och hårdare frö som är lite svårare att mortla ordentligt. Jag brukar använda en handkvarn för att klara dessa frö.

Recept till jalfrezi med kyckling

Ingredienser:

Jalfrezipasta

• 1 msk spiskumminfrö
• 1 ½ tsk korianderfrö
• 1 ½ tsk brunsenapfrö
• 1½ tsk bockhornsklöver
• 2 gröna chili
• 4 vitlöksklyftor
• en näve med färsk koriander
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk olja
• 1 msk gurkmeja
• 5 cm färsk ingefära

Rosta fröna i en torr stekpanna och mortla de eller mall i en kvarn. Skala och hacka ingefära, chili och vitlök samt koriander. Blanda torra kryddor med färska samt olja, tomatpuré och kör till en grovkornig pasta.

Curry jalfrezi

• 800 g kycklinglårfilé
• 1 stor gullök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 näve färsk koriander
• 2 burkar krossade tomater
• ¾ msk salt eller enligt smaken
• vatten vid behov

Dela kycklingslårfiléerna i mindre bitar. Bryn i olja tillsammans med hackad gullök, vitlök och chili. Tillsätt jalfrezipasta och fräs en stund till. Häll i krossade tomater, lägg i hackad koriander, salta och koka curry  i en timme.

Till jalfrezi brukar jag laga kryddigt ris. Idag kokade jag basmati med hela nejlikor, kanelstång, kardemummakapslar och nigellafrön eller svart kummin som det också heter. Till starka grytor passar yoghurt smaksätt med färsk koriander, lime och honung.

Kryddigt ris

• 4 dl basmatiris
• 5 kardemummakapslar
• 4 hela nejlikor
• 1 kanelstång
• 1 msk nigellafrön
• 1 msk salt
• 1 l vatten + 3 dl
• 1 tsk smör

Utförande:

• Koka ris i saltat vatten. När riset sväller och känns  nästan kokt (långa och  fasta korn) häll i kallt vatten för att chocka ris. Koka upp igen och sedan koka 3 minuter till och sila av riset. Smält smör ochblanda med fröna och kryddor. Häll lite olja på botten och häll tillbaka riset i kastrullet. Blanda med kryddor, lägg på locket och koka ris på svag värme i 10 – 12 minuter. När du öppnar lock borde komma mycket ångor. Det betyder att riset är färdigt kokt.

SparaSpara