Älskar persiska grytor. För länge sedan lärde jag mig tillreda gryta med linser och potatis. Nyligen gjorde jag en ny variant på denna gryta. Istället för vanlig potatis använde jag sötpotatis. Sötpotatis liksom potatis delas i stavar och friteras innan stoppar man dem i grytan. Det är pommes frites som gör grytan så omtyckt i alla fall hos mina barn. Jag gillar grytan bäst när den är nylagad och kommer frites fortfarande krispiga.
Persisk mat är enkel och gott. Kryddning varierar fast jag alltid har min eget val. Dock vissa smaksättningar som torkade lime är oersättliga och dem måste in i grytan. Torkade limefrukter förekommer ofta i det persiska köket i olika sammanhang. Man kan även riva de och strö på fisken eller stoppa i teet.
Till grytan passar bra lamm eller högrev. Mörat högrev kokar ganska snabbt. Egentligen köttet ska kokas långsamt så att den blir väldigt mjukt. Jag brukar stoppa linser cirka halvtimme innan grytan är klar. Linser ska vara mjuka men inte kokas sönder. Linser gör att grytan blir mustigare och tjockare i konsistensen.
Till grytan passar basmatiris samt sallad. Oftast brukar jag tillaga ris med saffran som är min favorit krydda. Älskar saffransris. Riset blir så aromatiskt och gulfärgat.
Gryta med linser och sötpotatis
4 – 6 personer
Ingredienser:
½ kg högrev
1 gullök, stor
1 solo vitlök
4 torkade lime
1 msk tomatpuré
1½ tsk gurkmeja
1 tsk söt paprikapulver
1 ½tsk currypulver
1 tsk spiskummin
¾ tsk svartpeppar, grovmalen
1 l het vatten
150 g gula linser
1 sötpotatis, stor
2 dl olja till fritering
1 msk smör
3 msk olivolja
salt att smaka av
Börja med att tärna lök. Smält smöret i stekpanna och fräs löken tillsammans med kryddor. Skär köttet i lagom stora bitar. Tillsätt i stekpanna och bryn köttet tills det blir gyllene. Flytta köttet med löken till en gryta. Häll i varmt vatten, tomatpuré och smaksätt med salt. Koka grytan på lågt värme i cirka 80 minuter. När kötet är nästan mjukt tillsätt i grytan de sköljda linserna och koka grytan ytterligare i 30 minuter. Linser ska vara mjuka och hela. Slutligen häll i olivolja, koka upp grytan.
Skala sötpotatisen, skär i stavar. Förkoka dessa i 3 minuter i lätt saltat vatten. Värm upp oljan och fritera sötpotatis fries. Häll grytan i en skål, strö på hackad persilja och sötpotatis fries. Servera grytan med ris eller bulgur och sallad till.
