Ännu en god gryta ur det persiska köket som heter ”Ghormeh sabzi” och kan översättas till grönsaksgryta. Grytan serveras med ris eller med persiskt barbari bröd. Denna lammgryta är enormt aromatisk tack vore torkad lime och olika sorters örter. Här används torkade örter som persiljablad, selleriblad, bockhornsklöverblad, gräslök och purjölök.
Jag brukar köpa färdig örtblandning som man lätt kan få tag i de flesta matbutiker nuförtiden. Även torkad lime är inte så svårt att köpa. Örter och torkad lime är huvudsmaksättningen i grytan. Torkad lime används även i andra grytor. Jag brukar riva den och strö på fisken. Mina dricker gärna te med torkad lime.
Ghormeh sabzi är vilken grytan som helst. När väl alla ingredienser är i ett kärl så sköter sig grytan själv. Dock krävs några förberedelse och vissa speciella råvaror för att lyckas med grytan. Man ska tänka att blötlägga pintobönor samt att ha torkade örter och lime till hands. Svårare är det inte!
Ghormeh sabzi
6 – 8 portioner
Ingredienser:
400 g lammgrytbitar
2,5 dl torkade pintobönor (blötlagda minst i 24 tim)
1 gullök, hackad
4 vitlöksklyftor
3 dl torkad örtblandning
4 st torkade lime
1 msk tomat purè
1 msk olivolja
2 tsk gurkmeja
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 krm cayennpeppar
1 tsk mald koriander
2 l vatten, het
salt
Hacka gullök och vitlök och stek i stekpannan utan att dem får färg. Tillsätt kryddor och köttbitar. Flytta köttet och löken till en gryta och häll i kokt vatten. Tillsätt örtblandningen, tomatpurè och pintobönor.
Stick några håll i de torkade limefrukterna och lägg även de i grytan. Salta ghormeh sabzi grytan med 1 msk till att börja med. Koka grytan mellan 1,5 – 2 timmar tills bönorna känns mjuka och köttet härligt mört. På slutet av kokningen tillsätt 1 msk olivolja.
Servera grytan med basmatiris och en god sallad till.
