Risotto med kantareller och soltorkade tomater

Jag älskar svampar och just kantareller är kanske de mest aromatiska svampar som finns. Jag älskar risotto, trots att jag gjorde det bara en gång. Det fick mitt bestämda ja och evig kärlek. Det var bara tidsfråga när jag skulle laga risotto igen, denna gång risotto med kantareller och soltorkade tomater.

Ja köpte kantareller som jag är inte alls var nöjd med. Jag gillar plocka svamp, men hittar inga stora mängder i år. Det blir bara köpta kantareller i år för min del, tyvärr. Men risotto blev ändå mycket gott och mycket aromatiskt… ja, svampar!

Recept till svamprisotto med kantareller och soltorkade tomater

Ingredienser:

till 4 portioner

• 200 g kantareller
• 180 g ris, avorio
• 4 msk parmesan, färsk riven
• 1 lök
• 10 soltorkade tomater i olja
• 2 ½ dl öl
• 4 – 6 dl varm grönsaksbuljong
• 2 msk smör
• 1 tsk färsk rosmarin, hackad grovt
• salt och svartpeppar efter smak

Utförande:

• Rensa kantareller. Spara 5 stycken och resten rårna fint. Skala och finhacka lök.
• Fräs löken i smöret tills den är genomskinlig. Tillsätt ris och stek tills riset börjar bli glasaktigt. Häll i öl och stek tills öl reduceras till hälften.
• Häll i buljong, lite åt taget så att riset suger i sig precis så mycket vätska som det behöver.
• Under tiden i andra stekpanna stek kantareller i lite olja . Stek hastigt, de ska inte kokas. Hacka grovt soltorkade tomater och tillsätt i kantareller tillsammans med rosmarin. Salta och peppra.
• När riset är klar tillsätt parmesan och därefter kantareller med tomater. Servera varmt gärna med extra parmesan på.