Det är soppa som jag väntar hela år på! Älskar polska botwinka som är en soppa med rödbetor och rödbetsblad. Så när jag såg rödbetor i knippe med fina gröna blad tvekade inte och köpte de på dräkten. Denna rödbetssoppa gör jag på olika sätt, med idag hade jag till den färsk potatis och feta.
Botwinka polsk soppa med rödbetor
Ingredienser
till 5 personer
1 stort knippe rödbetor med blad
3 morötter
1 stor vårlök eller gullök
en näve färsk persilja
en näve färsk dill
en näve gräslök
3vitlöksklyftor
3 l hemgjord buljong, hos mig köttbuljong
2 dl smetana eller crème fraîche
1 msk balsamicovinäger
salt och svartpeppar att smaka av
Till servering
1 kg färsk potatis
100 g feta
örter till garnering
Skiva rödbetor och morötter. Tärna vårlöken och vitlöken, hacka örter. Stoppa grönsaker och örter i en gryta och häll över buljongen. Koka soppan i 20 – 25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Smaka av soppa med med salt och peppar samt balsamicovinäger. Till sist tillsätt smetana eller crème fraîche.
Koka potatis. Fördela potatis i skålar och häll rödbetssoppa på. Smula feta och strö över soppa tillsammans med örter. Strö på extra nymalet svartpeppar
