Żurek är ännu en polsk nationalrätt som görs på mycket annorlunda sätt, nämligen på rågsurdeg. Żurek kallas även för vitt bortsj. Denna polska soppa äts till vardag men man brukar servera den till påsk med polsk vit korv. Żurek anses vara ett botemedel mot baksmälla även bland de popularaste soppor för kallt väder.
Żurek hittar man på menu hos de flesta polska restauranger och flesta av dem tillagar soppan enligt väl bevarat recept. Hur som helst soppa borde smaka mycket merjam och mycket kött samt vara sur. Jag gillar mycket sur żurek och brukar servera den med hårdkokta ägg och korv. Extra klick śmietana som är polsk gräddfil och rågsurdeg gör soppa till mycket god maträtt. Ja, denna soppa är mycket mättande och blir snarast en huvudrätt än förrätt. Här kommer mitt recept
Żurek polsk soppa på rågsurdeg
Ingredienser:
till 4 portioner
1,5 l köttbuljong, hemlagad
300 g rökt sidfläsk
1 lök
2 små lagerblad
4 korn kryddpeppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk pepparrot, riven
2 tsk torkad mejram
1 ½ dl rågsurdeg
1 dl smetana
salt och svartpeppar att smaka av
Till servering
polsk korv i tjocka skivor, jag hade i polska kabanos
hårdkokta ägg
nybakat bröd på surdeg
Om du har surdeg hemma kan du börja med soppan direkt, annars följ detta recept för rågsurdeg. Tärna sidfläsk och fräs det i en stekpanna. Så småningom tillsätt hackad lök och fräs i 2 minuter till. Värm upp buljongen och tillsätt sidfläsk med lök. Koka tillsammans i 30 minuter för att få kraftig köttsmak. Tillsätt sedan surdeg, lite i taget, beroende på hur mycket sur soppan ska vara. Smaka av med pepparrot, salt, peppar och merjam. Kokoa soppa i 10 minuter till. På slutet tillsätt smietana eller gräddfil. Servera soppa med ägghalvor och skivad korv, gärna med bröd
