Säsong för sparris är nästan slut, men jag bara måste dela detta recept! Älskar sparris på alla möjliga sätt- För första gången har jag prövat grillade sparris men fagiolata sås. Undrar ni vad är fagiolata? Har forskat lite om begreppet, nämligen frågat en doktorand från Italien som jobbar hos oss vad är detta. Fagiolata betyder bönor och eftersom såsen består av vita bönor så heter den fagiolata. Enkelt!
Fagiolata såsen är lätt att tillreda. Ingredienser som kapris och ansjovis är ni säkert bekanta med. Det är de som bestämmer smaken på såsen. Själv älskar kapris och ansjovis, har dessa alltid hemma. Det samma gäller bönor. Eftersom jag lagar många olika rätter med bönor så även dessa finns alltid i mitt skafferi. Själv föredrar torra baljväxter som jag blottlägger och kokar efter behov. Vita bönor använder jag både små och stora.
Grillade sparris med fagiolata sås är perfekt tillbehör till kött eller fisk. Den fungerar också bra som vegetarisk maträtt till lunch eller middag. Såsen kan användas till kokta haricots verts, bondbönor eller gnocchi. Smakar lika gott, tycker jag!
Grillade sparris med fagiolata
4 portioner
Ingredienser:
500 g grön sparris
2 msk olivolja
havsalt att smaka av
2 msk pinjenötter, rostade
30 g parmesan, hyvlad
50 g rucola
Fagiolatasås
cirka ½ l
400 g vita bönor, kokta
3 msk kapris
3 ansjovis
2 msk citronsaft
3 äggulor
1 dl olivolja
svartpeppar att smaka av
Skär bort hårda delar av sparris. Pensla med olivolja, strö på havsalt och grilla sparris tills de är mjuka. Placera sparris på en serveringsfat, beklädd med rucola.
Vispa äggulor med olivolja, hackad ansjovis och citronsaft. Tillsätt sedan bönor, kapris och mixa till en slet sås. Smaksätt såsen med salt och svartpeppar. Häll såsen över sparris. Strö på rostade pinjenötter och hyvlad parmesan.
