Nu är det bara 2 dagar kvar till midsommar. Färskpotatis står på midsommarmeny. Här gjorde jag sallad, färskpotatis med sparris och rädisor, allt blandad med härlig hemgjord pesto. Jag hade även gröna ärtor så att salladen gav en riktigt sommar känsla. Älskar färskpotatis och tycker att det inte nödvändigt att äta dementas som kokta, även om de kokta är hur gott som helst också! Jag provar alltid olika varianter av färskpotatis som sist den här nedan.
Färskpotatis med sparris
Ingredienser:
till 6 personer
1,2 kg färsk potatis
1 dl pesto, här recept
250 g gröna sparris
1 bunt rädisor
150 g gröna ärtor
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
Tvätta potatis, dela om de är stora, salta och blanda med olja. Rosta i ugnen på 200ºC i 45 minuter. Blanchera ärtor och delade sparris i 3 minuter i lätt saltat vatten. Sila av vatten och skölj med kallt vatten. Skiva rädisor. Mixa basilikapesto eller annat pesto och blanda färskpotatis, ärtor, rädisor och sparris. Smaksätt salladen med svartpeppar och salt vid behov.
