Nu är det bara tre dagar kvar till midsommar. Idag testade jag ytterligare bakverk med jordgubbar, nämligen jordgubb och rabarberpaj med mandel. Vad gott! Älskar alla bakverk som innehåller mandel. Här använde jag mandelmjöl som tillsammans med brynt smör, äggvitor och socker blev en god fyllning som påminner om frangipane. Gött, gött!
Jordgubb och rabarberpaj…Tycker om kombinationen som söta jordgubbar och mycket sur rabarber. De passar utmärkt med den söta mandelfyllningen. Om inte nog så gjorde jag även lite smulad deg. Det blev en fin krisp. Hur gillar ni äta paj, med glass eller vaniljsås? Idag toppade jag pajen med glass och färska jordgubbar. Jag hade bra fart med att ta bilder. Glassen smälte precis lagom när pajen skulle fördelas på tallrikar.
Nu kan jag njuta av mina blommande nejlikor på balkongen. De doftar härligt och gör sig bra framför kamera. Jag har många krukor så det räcker till en krans i alla fall! Ha en fin kväll och testa gärna receptet till midsommar fest.
Jordgubb och rabarberpaj
Ingredienser:
rund bakform om 23 cm
Pajbotten
180 g smör, kallt
270 g vetemjöl
90 g florsocker
1 äggula
en nypa salt
Mandelfyllning
30 g vetemjöl
60 g mandelmjöl
180 g florsocker
5 äggvitor
1 tsk vaniljpasta
1 citron, rivet skal
1 tsk kardemumma, nystött
¼ tsk salt
200 g rabarber
200 g jordgubbar + 100 g till dekoration
1 msk potatismjöl
1 msk socker
Smuldeg
50 g smör, kallt
2 msk socker
80 g vetemjöl
Hacka smöret med mjöl, salt och socker. Tillsätt äggula och arbeta allt till en deg. Inte överarbeta då blir degen för tung. Plasta och lägg i kylen för 30 minuter. Under tiden sätt ugnen på 180ºC. Bryn smöret i en stekpanna och låt det svalna. Blanda florsocker, salt, vanilj och äggvitor med ett ballongvisp. Häll i det svala smöret och rör i ordentligt. Sikta mjöl i en annan bunke. Blanda med mandelmjöl, kardemumma och häll i smörblandningen. Ta ut degen från kylen och kavla till en rundel som täcker bakformen och sidorna. Häll i mandel blandningen. Dela jordgubbar och rabarber och strö på pajen. Gör smuldeg och strö på. Grädda pajen den uppvärma ugnen i 60 minuter. Ta ut och låt den kallna ganska mycket även om pajen ska serveras med glass. Dekorera med färska jordgubbar och glass om det önskas.
