Guide till bästa kebab

På senaste tiden har jag förbättrat mig på att laga äkta persisk kebab. Jag fick en värdefull information av en av de bästa iranska kockarna här i Göteborg om hur jag ska lyckas med kebab på bästa möjliga sätt.

Gurkmeja, saffran, sumak och bakpulver är ett måste.

Bakpulvret?  Ja, min ögonbryn reste upp sig också!

Det ska du använda vare du gör kebab på nötfärs eller lammfärs. Jag gjorde kebab på lammfärs. Köttet blev härligt mjukt.

Du kanske undrar vad är sumak för något? Det är en persisk krydda som man använder att krydda färsen med och även strö på färdigt grillat kött. Är lite sur i smaken.

En annan viktig sak att du behöver mycket speciella  grillspetsar. Spetsen påminner  mycket om ett svärd. Kryddat köttet lindas jämt rund grillspetsen med våta händer.

Ingredienser:

till 5 stycken kebab:

• 1,2 kg lammfärs
• 1 gullök, fin riven
• 1 msk salt
• 1 msk sumak
• 1 tsk bakpuver
• 1 tsk svart peppar
• 1 tsk gurkmeja
• ½ g mald saffran

Utförande:

• Riv gullöken och rör kryddorna i den. Tillsätt färsen och blanda ordentligt.
• Linda färsen rund spetsen, cirka 250 g per styck.
• Grilla på öppen eld eller el grill, vänd ofta.
• Dra färdigt grillat kött från spetsen med hjälp av gaffeln. Köttet borde glida ner mycket lätt, när grilltiden är klart.

Till persiska kebab behövs några tillbehör till såsom yoghurt blandad med riven gurka som i tzatziki , grillade tomater, färsk lök och färska pepparmyntbladen.

Kebab smakar bäst med ris enligt persiskt recept. Kebab är en persisk paradmaträtt som förekommer vid olika firande.

På den stora eldfesten i Göteborg, där firar man det iranska nya året brukar man servera kebab i tunnbröd med olika tillbehör.

Det persiska köket har mycket att erbjuda, men just kebab är den maträtten som är mest känd.

Yoghurt sallad är viktigt tillbehör till kebab

Det doftar saffran när jag grillar kebab. Kebab är riktig paradrätt

Blogginlägg nr 53 i #blogg 100 utmaningen