Mjukkaka med zucchini och plommon

Mjukkaka med zucchini och plommon. Jag inget emot grönsaker i bakverk. Denna mjukkaka med zucchini är ett utmärkt exempel att man kan baka både nyttigt och gott med grönsaker. Jag har bakat  mjukkaka med pumpa eller muffins med avokado eller morotskaka förut. Nu blev det dags att baka med zucchini. Dessutom har jag massvis med olika sorters zucchini i min trädgård som jag skrivit tidigare. Recept till mjukkaka med zucchini kommer användas om och om igen.

Kakan är mycket saftig och blir saftigare med varje dag. Förvara kakan i kylen.

Recept till mjukkaka med zucchini och plommon

Ingredienser:

till en långpanna 25 cm x 35 cm

• 5 dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 2 teskedar kanel
• ¼ tsk mald ingefära
• 2 dl socker
• 1 dl farinsocker
• 1½ dl olja
• 2 stora ägg
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 dl yoghurt, grekisk
• 5 dl riven grön zucchini, riven
• 5 plommon

Mascarpone topping

• 250 g mascarpone
• 1 msk lime juice
• 3 msk florsocker

Utförande:

• Blanda torra ingredienser och våta var för sig. Vispa lätt ägg, yoghurt och olja och lägg i riven zucchini och tärnat plommon.
• Blanda nu med de torra ingredienser och häll i långpanna klädd i bakpapper.
• Baka kaka i 160ºC varmluftsugn, cirka 35 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna helt.
• Vispa socker och limejuice med mascarpone och bredd över den kalla kakan.
• Förvara kakan i kylen.