Fransk ratatouille med pasta och halloumi

Ratatouille är en  fransk grönsaksröra som jag uppskattar mycket. Här gjorde jag ratatouille endast med zucchini och paprika och massvis med provensalska kryddor och vitlök. Jag passade på att använda färska tomater i såsen. Fransk ratatouille smakar gott med en god fransk baguette men även med pasta och halloumi.

Eftersom zucchini växer som svampar efter senaste regn gjorde jag rejält portion av ratatouille med denna fantastiska grönsak. Här i min trädgård har jag både grön och gul zucchini och även den rundiga sorten också. Så kommande recept kommer att innehålla mycket zucchini men redan finns det några smarriga recept på matmedmera med zucchini (squash) som en av huvudingredienserna. Inte så länge sedan gjorde jag pasta med grillad zucchini, plättar med zucchini eller fyllda zucchini rullader.

Recept till fransk ratatouille

Ingredienser:

5-6 portioner

• 1 kg grön zucchini
• 1 kg gul zucchini
• 1 röd paprika, stor
• 1 gul paprika, stor
• 6 vitlöksklyftor
• 4 vårlökar, mellan stora
• 5 bifftomater
• 3 lagerblad
• 3 msk olivolja
• 1 msk provensalska kryddor, torkade
• 1 msk färsk oregano
• en näve basilika blad
• 1 msk färsk timjan, bara blad
• salt och svartpeppar att smaka av
• 400 g pasta, torr vikt
• 150 g halloumi

Utförande:

• Skär zucchini, paprika och lök i stora kuber, dela vitlök. Blanda grönsaker med 2 msk olivolja och torkade kryddor. Salta och peppra. Häll grönsakerna i en bakplåt och grilla de, cirka 25 minuter på 200ºC.
• Tärna bifftomaternaoch fräs i resten av olja tills de går lite sönder. Tillsätt färska kryddor samt grillade grönsaker och lagerblad. Koka upp och smaka av med salt eller svartpeppar vid behov.
• Koka pasta al dente och  blanda med ratatouille. Grilla halloumi delad i bitar och servera till ratatouille.