Mjukkaka med krusbär och mandel

Krusbär! Sommarens bär mognar en efter varandra. Nyss plockade vi krusbär i vår trädgård. Det kanske inte alla vet vad krusbär är! Mina barn känner denna bär från våra resor till Polen där den är fortfarande mycket populär. Själv tycker jag mycket om den och har både gröna och röda krusbär i trädgården.

Men tillbaka till kakan. Här bakade jag mjukkaka med både gröna och röda krusbär med smak av mald mandel. Enkel sommarkaka med säsongens frukter som räcker till många.

Recept till mjukkaka med krusbär och mandel

Ingredienser:

till rektangulär bakform om 18 cm x 30 cm

• 4 dl vetemjöl
• 2 dl malda mandel eller mandelmjöl
• 2 ½ dl socker
• 4 ägg
• 150 g smör, mjukt
• 1 tsk vaniljextrakt
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk potatismjöl
• ½ kg krusbär, hos mig grön och röd
• 3 msk strimlade mandlar
• florsocker att strö på

Vispa socker, vaniljextrakt och smör. Tillsätt ett ägg i taget och vispa till en lätt, fluffig smet. I en separad skål blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och malda mandlar. Blanda dessa lätt med äggsmeten med hjälp av en sked.

Klä bakformen med bakpapper och häll smeten i den. Jämna ut ytan och tryck in krusbär. Strö på mandel och baka kaka i 160ºC cirka 50 minuter. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna. Strö på florsocker innan servering.