Snart är det högtid för pumpa. Baka med pumpa är så gott. Genom åren har jag bakat massvis med pumpakakor och till och med gjorde en moussetårta med pumpa. Oftast rostar jag pumpa i ugnen och sedan mixar den till en puré. På så sätt pumpapuré är fastare i konsistensen samt pumpasmak kommer mer fram. Idag bakade jag pumpakaka just med pumpapuré. Det blev otroligt mjuk och saftig kaka, precis i min smak. Jag är helt förtjust i mjuka kakor. Bakar gärna dessa med äkta smör men idag använde jag kokosolja.
Ni undrar kanske vilken pumpa jag använde till bakning? Den här gången blev det hokkaido. Jag föredrar just denna sort för att hokkaido växer lagom stor och förhållandevis är den faktiskt ganska liten. Lätt att bara eller hur! från en hokkaido pumpa fick jag cirka 700 gram puré som räcker till två kakor.
Tycker om att baka kaka i en form med skorsten som pumpakaka med marsipan. Lätt att dela kaka om jag bakar den i en långpanna. Dock idag valde jag att baka kaka i avlång panna. Inte så att formen spelar roll men det är så roligt att baka olika former och jag kan säga att jag har en hel del här hemma och är sugen på ännu mer. Denna pumpakaka kan ni baka i vad som helst, resultat blir samma lika med gott, smaskigt och underbart!
Baka med pumpa – pumpakaka
avlång form som rymmer 1,5 l, cirka 12 bitar
Ingredienser:
350 g pumpapuré
3 ägg
150 g kokosolja
2 dl / 180 g brunfarin
1 tsk vaniljpulver, äkta
3½ dl / 225 g vetemjöl
½ dl / 30 g rågmjöl
150 g mjölkchoklad
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk pepparkaksmix
2 msk kanel
en nypa salt
½ dl / 45 g socker
Sätt ugnen på 180ºC. Ta fram två skålar. I den ena blanda ägg, kokosolja, socker, salt och pumpapuré. Pumpapuré gör du genom att rosta hokkaido i ugnen i cirka 40 minuter och mixa sedan den till puré. Du kan även mixa pumpaskal som ger extra färg åt bakverk. I andra skål sikta i vetemjöl, fint rågmjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor. Spara 1 msk kanel till strössel. Blanda torra ingredienser med ballongvisp och tillsätt i de våta ingredienserna. Rör smeten till alla ingredienserna är blandade. Hacka chokladen grovt och rör i smeten.
Klä bakformen med bakpapper. Fördela smeten i. blanda socker med kanel och strö på ytan. Med en sked gör virvlar så att kanel strössel blandar sig lite med smeten. Sätt kakan i ugnen och grädda i cirka en timme. Kolla med trä pinne om kakan är gräddad. Ta ut kaka från ugnen och låt den svalna i formen. Dela sedan den i 12 generösa bitar.
.
