Denna lchf bakelse är riktig goding! Jag bakade den första gången till påsk men gjorde den igen för att hade lust att äta någonting gott utan mjöl och socker. Denna elegant kaka är mycket populär i Polen, dock i kolhydrat variant. Jag ville baka någonting liknande fast utan mjöl och socker.
Att baka utan mjöl och socker är lite svårare, ännu svårare att baka i lchf styl. Det räcker inte att man utesluter mjöl och socker och ersätter med lämpliga produkter. LCHF bakverk ska också innehålla så lite så möjligt kolhydrater. Det gäller att välja noggrann. Kolhydrater finns i dem flesta produkter, även i dem som i normalsätt skulle vara sockerfria. Så läs noga på etiketter.
Denna lchf bakelse kan man kalla för hälsosamt med god samvete. Inget onödigt socker vare sig raffinerat eller ”naturligt”. Socker är socker. Denna kakan är söt utan socker och himla god! Oftast baka jag med mandelmjöl. Som ersättning till socker använder jag fibersirap eller sukrin. Det händer att jag tar lite i stevia. Jag använder äkta smör eller kokosolja i mina bakverk. Håller mig till naturliga produkter så mycket som det bara går.
LCHF bakelse utan mjöl och socker
9 bitar
Ingredienser:
Sockerkaka utan mjöl och socker
150 g mandelmjöl
1½ dl vispgrädde
5 msk sukrin
70 g spenat, färsk
2 ägg
½ tsk bakpulver
en nypa salt
Citronkräm utan tillsatt socker
¾ dl citronsaft
5 msk sukrin
1 dl fibersirap
2 gelatinblad
2 äggulor
1 ägg
60 g smör
1½ dl vispgrädde
Marsipanägg
100 g mandelmjöl
1 äggvita
2 msk sukrin + 1 msk att rulla i
1 tsk bittermandel arom
I en matberedare mixa hackad spenat med ägg, grädde och salt. Blanda dessa sedan med mandelmjöl, bakpulver och sukrin till en smet. Sätt ugnen på 175ºC. En rektangulär bakform om 18 cm x 25 cm klä med bakpapper. Fördela smeten jämt i bakformen. Sätt i ugnen och baka i 45 minuter. När kakan är färdigt ta ut från ugnen och låt den svalna helt och hålet. När kakan är kallt skär bort kanterna så att du får en rektangel om 15 cm x 20 cm. Kanterna smula – dem blir ”mössa” på toppen.
Koka citronkräm. Först blötlägg gelatin i kallt vatten i 20 minuter. I en liten kastrull häll citronsaft, fibersirap, äggula och ägg. Koka upp blandningen men rör om med ballongvisp hela tiden. När kommer första bubblor ta bort kastruller från spisen och lös i gelatinet. Sedan blanda i smöret. Sätt krämen åt sidan för att svalna.
Vispa grädde och blanda med citronkräm. Fördela krämen på sockerkakan och strö på gröna kaksmulor. Till sist gör marsipanägg. Kör mandelmjöl, äggvita och sukrin i matberedare. Dela degen i bitar , hur många beroende på hur många olika färg på ägg vill du ha. Blanda degbitarna med olika hushållsfärg och forma till små ägg. Dekorera bakelse med marsipanägg. Klart!
